پاي ليمو

مواد لازم:
 

کره/ 50 گرم
رنده پوست ليمو/ يک قاشق غذاخوري
آرد/ 2 و نيم پيمانه
آرد ذرت/ 50 گرم
شکر/ 200 گرم
زرده تخم مرغ/ 3 عدد
شکر/ يک قاشق غذاخوري
آب ليموترش/ نصف پيمانه
شير يا آب سرد/ يک پيمانه
کره سرد/ 150 گرم
روغن جامد/ 50 گرم
نمک/ 1/4 قاشق چايخوري
آب سرد/ نصف پيمانه
خامه جهت تزيين/ 200 گرم
براي تهيه خمير ابتدا نمک، آرد و شکر را با هم مخلوط کرده، بعد روغن و کره سرد را به آن اضافه کرده و با انگشت ماساژ دهيد تا به صورت گلوله هاي ريز درآيد. سپس کم کم آب را اضافه کنيد تا خمير مورد نظر به دست آيد. خمير را 20 دقيقه در يخچال قرار دهيد، بعد روي صفحه اي که کمي آرد پاشيده ايد، خمير را به ضخامت نيم سانت باز کرده و داخل قالب طوري قرار داده تا ديواره ظرف را بپوشاند. اضافات خمير را از اطراف گرفته و با چنگال سطح خمير را چند سوراخ کرده و روي خمير کاغذ روغني انداخته و در فر با حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه گذاشته تا خمير نيم پز شود. سپس از فر خارج کرده، کاغذ روغني را برمي داريم و مجدداً 20 دقيقه ديگر در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد مي گذاريم تا بپزد. بعد از فر خارج و اجازه دهيد کاملاً سرد شود. براي تهيه سس پاي ليمو، آرد، ذرت و شکر را در يک قابلمه کوچک ريخته، شير سرد و آب ليموترش و رنده پوست ليمو را اضافه کنيد و قابلمه را روي حرارت قرار داده و مرتب هم بزنيد. بعد کمي که غليظ شد، از مايع با قاشق برداشته و کم کم به زرده هاي تخم مرغ اضافه کنيد تا زرده ها گرم شود( زرده ها را از قبل با چنگال بزنيد). توجه کنيد که يک باره مايع را به تخم مرغ ها اضافه نکنيد زيرا زرده ها لخته شده و بوي نامطبوع به کرم مي دهد.

منبع: کوچه ما، شماره 10.