ويژگي ها و ارزش غذايي پودر كيك
نويسنده: مهندس مسعود خبازي
كارشناس مسؤول اداره استاندارد و تحقيقات صنعتي كاشان
كارشناس مسؤول اداره استاندارد و تحقيقات صنعتي كاشان
كيك نوعي شيريني با بافت و نرمي مخصوص است كه مواد اصلي آن را آرد، روغن (به استثناي كيك اسفنجي)، شكر و تخم مرغ تشكيل مي دهد. امروزه براي تهيه يك كيك با طعم دلخواه مي توان با استفاده از پودرهاي كيك نيمه آماده و بهداشتي كه در فروشگاه ها عرضه مي گردند، طبق دستور سازنده، كيك مورد علاقه خود را در منزل تهيه و ميل نمود. بايد به اين نكته نيز توجه داشت كه كيك ها به دليل مواد تشكيل دهنده آنها حاوي كالري بالا بوده و مصرف بيش از اندازه آنها چاقي و عوارض ناشي از آن را در پي دارد. اين مقاله به اختصار ويژگي ها و تركيبات غذايي پودر كيك نيمه آماده را بيان مي كند.
- طعم دهنده هاي مجاز خوراكي شامل پودر قهوه، پودر كاكائو، هل، دارچين، زنجفيل، زعفران و اسانس هاي مجاز شناخته شده از سوي سازمان هاي قانوني و ذي صلاح كشور، از نوع مورد مصرف در صنايع غذايي و پودري شكل كه از نظر ويژگي ها با استانداردهاي مربوطه مطابقت داشته باشند.
- فرآورده هاي شير شامل شير خشك بدون چربي، پودر آب پنير و پودر مالتودكسترين، ميزان استفاده از هريك از فرآورده هاي شير يا مخلوط آنها نبايد كمتر از 3 درصد وزني باشد.
- بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، تارتاريك، استئاريك، منو و دي گليسيريدهاي خوراكي به ميزان حداكثر 0/5 درصد وزني.
- نمك طعام به ميزان لازم.
بو و مزه: پودر كيك بايد بو و مزه مربوط به مواد طعم دهنده مصرفي و اظهار شده روي بسته بندي را خصوصاً پس از پخت دارا باشد و بدون بو و مزه تندشدگي، ماندگي و صابوني باشد.
رنگ: پودر كيك بايد پس از پخت رنگ مواد تركيبي خود را دارا باشد.
قابليت پخش: پودر كيك بايد قابليت پخش يكنواخت در آب يا شير را طبق دستور سازنده دارا باشد.
مواد خارجي: پودر كيك بايد بدون هرگونه مواد خارجي مانند ذرات ريز شن، شيشه، فلز، لارو و پوسته لارو، تخم حشره و... باشد.
كارشناس مسؤول اداره استاندارد و تحقيقات صنعتي كاشان
كيك نوعي شيريني با بافت و نرمي مخصوص است كه مواد اصلي آن را آرد، روغن (به استثناي كيك اسفنجي)، شكر و تخم مرغ تشكيل مي دهد. امروزه براي تهيه يك كيك با طعم دلخواه مي توان با استفاده از پودرهاي كيك نيمه آماده و بهداشتي كه در فروشگاه ها عرضه مي گردند، طبق دستور سازنده، كيك مورد علاقه خود را در منزل تهيه و ميل نمود. بايد به اين نكته نيز توجه داشت كه كيك ها به دليل مواد تشكيل دهنده آنها حاوي كالري بالا بوده و مصرف بيش از اندازه آنها چاقي و عوارض ناشي از آن را در پي دارد. اين مقاله به اختصار ويژگي ها و تركيبات غذايي پودر كيك نيمه آماده را بيان مي كند.
- طعم دهنده هاي مجاز خوراكي شامل پودر قهوه، پودر كاكائو، هل، دارچين، زنجفيل، زعفران و اسانس هاي مجاز شناخته شده از سوي سازمان هاي قانوني و ذي صلاح كشور، از نوع مورد مصرف در صنايع غذايي و پودري شكل كه از نظر ويژگي ها با استانداردهاي مربوطه مطابقت داشته باشند.
- فرآورده هاي شير شامل شير خشك بدون چربي، پودر آب پنير و پودر مالتودكسترين، ميزان استفاده از هريك از فرآورده هاي شير يا مخلوط آنها نبايد كمتر از 3 درصد وزني باشد.
- بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، تارتاريك، استئاريك، منو و دي گليسيريدهاي خوراكي به ميزان حداكثر 0/5 درصد وزني.
- نمك طعام به ميزان لازم.
بو و مزه: پودر كيك بايد بو و مزه مربوط به مواد طعم دهنده مصرفي و اظهار شده روي بسته بندي را خصوصاً پس از پخت دارا باشد و بدون بو و مزه تندشدگي، ماندگي و صابوني باشد.
رنگ: پودر كيك بايد پس از پخت رنگ مواد تركيبي خود را دارا باشد.
قابليت پخش: پودر كيك بايد قابليت پخش يكنواخت در آب يا شير را طبق دستور سازنده دارا باشد.
مواد خارجي: پودر كيك بايد بدون هرگونه مواد خارجي مانند ذرات ريز شن، شيشه، فلز، لارو و پوسته لارو، تخم حشره و... باشد.
براي محافظت بيشتر اين فرآورده، مي توان از بسته بندي ثانويه (مانند جعبه هاي مقوايي) نيز استفاده نمود.
- نام و نوع فرآورده
- نام و آدرس توليدكننده يا علامت تجارتي آن در صورت داشتن شماره سري ساخت
- شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي
- تاريخ توليد (به روز، ماه و سال)
- تاريخ سپري شدن قابليت مصرف (به روز، ماه و سال)
- درج اجزاء متشكله
- دستور مصرف و نگهداري
- عبارت ساخت ايران
منبع: نشريه دنياي تغذيه، شماره 108
تعاريف
پودر كيك نيمه آماده
پودر كيك نيمه آماده طعم دار
مواد اختياري
- طعم دهنده هاي مجاز خوراكي شامل پودر قهوه، پودر كاكائو، هل، دارچين، زنجفيل، زعفران و اسانس هاي مجاز شناخته شده از سوي سازمان هاي قانوني و ذي صلاح كشور، از نوع مورد مصرف در صنايع غذايي و پودري شكل كه از نظر ويژگي ها با استانداردهاي مربوطه مطابقت داشته باشند.
- فرآورده هاي شير شامل شير خشك بدون چربي، پودر آب پنير و پودر مالتودكسترين، ميزان استفاده از هريك از فرآورده هاي شير يا مخلوط آنها نبايد كمتر از 3 درصد وزني باشد.
- بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، تارتاريك، استئاريك، منو و دي گليسيريدهاي خوراكي به ميزان حداكثر 0/5 درصد وزني.
- نمك طعام به ميزان لازم.
ويژگي هاي ظاهري و حسي
بو و مزه: پودر كيك بايد بو و مزه مربوط به مواد طعم دهنده مصرفي و اظهار شده روي بسته بندي را خصوصاً پس از پخت دارا باشد و بدون بو و مزه تندشدگي، ماندگي و صابوني باشد.
رنگ: پودر كيك بايد پس از پخت رنگ مواد تركيبي خود را دارا باشد.
قابليت پخش: پودر كيك بايد قابليت پخش يكنواخت در آب يا شير را طبق دستور سازنده دارا باشد.
مواد خارجي: پودر كيك بايد بدون هرگونه مواد خارجي مانند ذرات ريز شن، شيشه، فلز، لارو و پوسته لارو، تخم حشره و... باشد.
ويژگي هاي ميكروبي
ويژگي ها و ارزش غذايي پودر كيك
كارشناس مسؤول اداره استاندارد و تحقيقات صنعتي كاشان
كيك نوعي شيريني با بافت و نرمي مخصوص است كه مواد اصلي آن را آرد، روغن (به استثناي كيك اسفنجي)، شكر و تخم مرغ تشكيل مي دهد. امروزه براي تهيه يك كيك با طعم دلخواه مي توان با استفاده از پودرهاي كيك نيمه آماده و بهداشتي كه در فروشگاه ها عرضه مي گردند، طبق دستور سازنده، كيك مورد علاقه خود را در منزل تهيه و ميل نمود. بايد به اين نكته نيز توجه داشت كه كيك ها به دليل مواد تشكيل دهنده آنها حاوي كالري بالا بوده و مصرف بيش از اندازه آنها چاقي و عوارض ناشي از آن را در پي دارد. اين مقاله به اختصار ويژگي ها و تركيبات غذايي پودر كيك نيمه آماده را بيان مي كند.
تعاريف
پودر كيك نيمه آماده
پودر كيك نيمه آماده طعم دار
مواد اختياري
- طعم دهنده هاي مجاز خوراكي شامل پودر قهوه، پودر كاكائو، هل، دارچين، زنجفيل، زعفران و اسانس هاي مجاز شناخته شده از سوي سازمان هاي قانوني و ذي صلاح كشور، از نوع مورد مصرف در صنايع غذايي و پودري شكل كه از نظر ويژگي ها با استانداردهاي مربوطه مطابقت داشته باشند.
- فرآورده هاي شير شامل شير خشك بدون چربي، پودر آب پنير و پودر مالتودكسترين، ميزان استفاده از هريك از فرآورده هاي شير يا مخلوط آنها نبايد كمتر از 3 درصد وزني باشد.
- بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، تارتاريك، استئاريك، منو و دي گليسيريدهاي خوراكي به ميزان حداكثر 0/5 درصد وزني.
- نمك طعام به ميزان لازم.
ويژگي هاي ظاهري و حسي
بو و مزه: پودر كيك بايد بو و مزه مربوط به مواد طعم دهنده مصرفي و اظهار شده روي بسته بندي را خصوصاً پس از پخت دارا باشد و بدون بو و مزه تندشدگي، ماندگي و صابوني باشد.
رنگ: پودر كيك بايد پس از پخت رنگ مواد تركيبي خود را دارا باشد.
قابليت پخش: پودر كيك بايد قابليت پخش يكنواخت در آب يا شير را طبق دستور سازنده دارا باشد.
مواد خارجي: پودر كيك بايد بدون هرگونه مواد خارجي مانند ذرات ريز شن، شيشه، فلز، لارو و پوسته لارو، تخم حشره و... باشد.
ويژگي هاي ميكروبي
|
حد قابل قبول |
ويژگي ها |
رديف |
|
10 در 1 گرم ⁵ |
شمارش كلي باكتري هاي مزوفيل هوازي |
1 |
|
10² در 1 گرم |
آنتروباكترياسه |
2 |
|
منفي در 1 گرم |
اشريشياكلي |
3 |
|
منفي در 25 گرم |
سالمونلا |
4 |
|
منفي در يك دهم گرم |
استافيلوكوكوس اورئوس كوآگولاز |
5 |
|
10³ در 1 گرم |
كپك |
6 |
|
10³ در 1 گرم |
مخمر |
7 |
ويژگي هاي شيميايي
|
حد قابل قبول |
ويژگي ها |
رديف |
|
حداقل 35 گرم |
ساكاروز( در 100 گرم پودر خشك كيك) |
1 |
|
حداقل 1 گرم |
قند احياءكننده برحسب لاكتوز( در 100 گرم پودر خشك كيك) |
2 |
|
حدقل 5/4 گرم |
پروتئين(در 100 گرم پودر خشك كيك) |
3 |
|
حداكثر 9 گرم |
رطوبت( در 100 گرم پودر خشك كيك) |
4 |
|
حداكثر 5/3 گرم |
خاكستر كل( در 100 گرم پودر خشك كيك) |
5 |
|
6- 5/7 |
PH |
6 |
بسته بندي
براي محافظت بيشتر اين فرآورده، مي توان از بسته بندي ثانويه (مانند جعبه هاي مقوايي) نيز استفاده نمود.
نشانه گذاري
- نام و نوع فرآورده
- نام و آدرس توليدكننده يا علامت تجارتي آن در صورت داشتن شماره سري ساخت
- شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي
- تاريخ توليد (به روز، ماه و سال)
- تاريخ سپري شدن قابليت مصرف (به روز، ماه و سال)
- درج اجزاء متشكله
- دستور مصرف و نگهداري
- عبارت ساخت ايران
منبع: نشريه دنياي تغذيه، شماره 108
