برخی از غذاهای سنتی قزوین

خاطره خوشمزه قزوینی ها!

1- شیرین پلو

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و البته رسمی در قزوین، شیرن پلو است. جهت تهیه این غذا برای 4 نفر 800 گرم مرغ، 4 پیمانه برنج، 2 پیاز متوسط، خلال پسته، پوست پرتقال و خلال بادام هر کدام یک دوم پیمانه، 2 قاشق غذاخوری کره، نصف پیمانه شکر و به مقدار لازم زعفران، نمک و فلفل لازم است.
خلال های بادام و پسته را یک تا دو ساعت در آب خیس کنید. طعم تلخ خلال های پرتغال را نیز با چند بار جوشاندن آنها در آب، از بین ببریدو سپس یک ساعت در آب سرد قرار دهید. در آخر، پوست پرتقال را با 3 قاشق شکر بپزید و آب آن را خالی کنید. پیازها را خرد و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس تکه های مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک، فلفل و یک لیوان آب داغ را به مرغ اضافه کنید. و 20 دقیقه روی اجاق بگذارید؛ استخوان های مرغ پخته را جدا کنید. کمی شکر را با یک لیوان آب بجوشانید و 2 تا 3 قاشق کره، زعفران و آب مرغ باقی مانده در ظرف را به آن اضافه نمایید و به هم بزنید. نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. خورش آماده شده را به اضافه نصف پوست پرتقال ها و خلال بادام و پسته روی آن ریخته و دوباره روی آنها را با برنج بجوشانید. مخلوط زعفران، روغن، آب مرغ و شکر را که قبلا آماده کرده بودید، روی تمام برنج بریزید و برنج را دم بگذارید تا بعد از نیم ساعت آماده مصرف شود. شیرین پلو را در دیس بکشید و باقیمانده خلال بادام، پسته و پرتقال را به صورت مخلوط یا جداگانه روی پلو بریزید.

2- کوکوی شیرین

در قزوین همراه با شیرین پلو، کوکوی شیرین مصرف می شود که برای تهیه آن، نیاز به 5 سیب زمینی متوسط، 4 تخم مرغ، 1 پیمانه آب وگلاب و زعفران، روغن مایع و نمک به میزان لازم دارید. ابتدا سیب زمینی ها را پخته و زمانی که هنوز گرم هستند، چرخ کرده یا به صورت ریز رنده کنید. در ظرفی دیگر، تخم مرغ ها را هم زده، دو قاشق شکر به آن اصفاه نمایید. روغن و نمک را به همراه سیب زمینی ها به شکر افزوده و با هم مخلوط کنید. روغن را درون تابه ریخته و مایه کوکو را در آن بریزید. بقیه شکر، آب، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کرده و درون ظرفی دیگر روی حرارت قرار دهید. و زمانی که جوش آمد، آن را روی کوکوهای آماده شده، بریزید و اجازه دهید با حرارت کم به خورد مواد برود.

3- دیماج

یکی از عصرانه های خوشمزه و مقوی در قزوین، دیماج است که نحوه سرو آن جالب است. برای تهیه این عصرانه کامل، نان، سبزی خوردن، پنیر (بهتر است پنیر تبریزی یا کهنه باشد)، گردوی خرد شده، خیار، گوجه فرهنگی، پیاز داغ، نمک، فلفل، زردچوبه و گُلپر لازم دارید.
نان ها را روی سینی بگذارید تا خشک شوند. بعد از خشک شدن، آنها را خرد کنید و مقدار کمی آب روی آنها بپاشید، سپس روی آنها را بپوشانید تا نرم شوند. سبزی و گردوی خرد شده را به آن بیفزایید. پیاز داغ را همراه با روغن آن به مخلوط اضافه کنید. سپس پنیر، خیار و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه نمایید. در نهایت ادویه ها را بریزید. قبل از سرو کردن باید دیماج آماده شده حداقل یک ساعت بماند تا مواد آن به خورد نان برود. زمان سرو، یک مشت از مواد را برداشته و به شکل تخم مرغ، درست کرده و نوش جان می کنند.

4- قیمه نثار

«... خورشی که با گوشت خرد کرده تهیه کنند... ». این تعریفی است که لغت نامه دهخدا از خورش قیمه دارد؛ غذایی که درفرهنگ آشپزی ایران، تنوع زیادی دارد. قیمه بادمجان، قیمه آلو، قیمه بامیه و «قیمه نثار» که هر کدام، متناسب با منطقه جغرافیایی، شیوه پخت و طعم متفاوتی دارد. کسی نمی داند چرا این قیمه به «نثار» معروف شده اما به هر دلیل نام آن«قیمه نساء» نیست و هیچ ربطی به کلمه «زنان» ندارد وبه گفته دهخدا به اشتباه این طور معروف شده است! شاید تعجب کنید که برخلاف بقیه قیمه ها، این غذا، خورش نیست بلکه پلویی خوشرنگ و پر از مخلفات است.
- مواد لازم (برای پنج نفر)
400 گرم گوشت مغز ران گوسفند، 2 پیاز متوسط، 5 پیمانه برنج، زرشک، خلال پرتقال شیرین، خلال پسته و خلال بادام هر کدام یک دوم پیمانه، 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری گلاب، 1 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم کره و روغن، زعفران، دارچین، هل، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم.
برای تهیه قیمه نثار، ابتدا پیازها را خرد و در روغن سرخ کنید. سپس گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. تمام ادویه ها را به خورش اضافه نمایید. پس از کمی تفت دادن، رب گوجه فرنگی و دو لیوان آب به گوشت اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید تا خورش بعد از یک تا دو ساعت، جا بیفتد. بعد از تهیه خورش، زمان آماده کردن مخلوط است. کره (روغن) را در ظرف بریزید و زرشک، خلال بادام و پسته را همراه با یک قاشق شکر به آن اضافه کنید وتفت دهید. می توانید برنج را به شیوه آبکش یا کته تهیه کنید و تفت دهید. می توانید برنج را به شیوه آبکش یا کته تهیه کنید؛ اگر آن را آبکش کردید، ته دیگ را فراموش نکنید! برای سرو کردن این غذا، برنج را داخل ظرف بریزید و لایه به لایه خورش و مواد مخلوط را به آن اضافه کنید. یک پیمانه از برنج را هم با زعفران دم کشیده مخلوط و روی پلو را با این برنج رنگی تزئین نمایید. اکنون یک قیمه نثار خوشمزه آماده است، نوش جان فرمایید.
منبع مقاله: هفته نامه فرهنگی، اجتماعی، اطلاع رسانی شهرداری قزوین