فلافل ( طعمیه )

مواد لازم:

2 لیوان/ لپه باقلا
1/2 لیوان/ نخود
3 عدد/ سیر
1 عدد/ پیاز
50 گرم/ گشنیز سبز
100 گرم/ جعفری
2 قاشق غذاخوری/ نمک
1 قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
1 قاشق مرباخوری/ پودر گشنیز
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل تند
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/4 قاشق مرباخوری/ پودر زیره
1 قاشق مرباخوری/ جوش شیرین
5 لیوان/ روغن سرخ کردنی

طرز تهیه:

1- باقلا خشک و نخود را در آب برای 12 ساعت خیس کنید.
2- باقلا و نخود خیس شده، پیاز و سیر را با چرخ گوشت، چرخ کنید.
3- گشنیز و جعفری را خرد کنید.
4- همه مواد را مخلوط کرده برای بار دوم در چرخ گوشت چرخ کنید.
5- نمک، ادویه و جوش شیرین را به مخلوط نخود و باقلا اضافه و با دست خود خوب ورز دهید.
6- مخلوط را برای یک ساعت و نیم کنار بگذارید تا خمیر شود.
7- دوباره خمیر فلافل را با دستتان ورز دهید.
8- روغن را در تابه بزرگ روی حرارت زیاد گذاشته، خمیر فلافل را با قالب فلافل تکه کنید و هر تکه را در روغن ریخته و سرخ کنید.
9- فلافل را گرم در کنار سالاد کاهو و سس ارده با جعفری، و خیار شور سرو کنید.
نکته: نحوه درست کردن سس ارده با جعفری: نیم لیوان ارده را با ربع لیوان ماست مخلوط کرده، کمی نمک و ربع لیوان آبلیمو و سیر له شده به آن اضافه کنید. کمی جعفری خرد شده به آن اضافه کرده، هم بزنید.
طرز تهیه برای 70 قطعه فلافل.
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول