نویسنده: حوراء الحسینی میلانی
مواد لازم:
خمیر صفیحه:
3/4 1 لیوان/ شیر
1/2 لیوان/ روغن زیتون
4 قاشق مرباخوری/ مایه خمیر فوری ذوب کرده در یک لیوان آب
1/2 قاشق مرباخوری/ نمک
1/4 لیوان/ آب ولرم برای نم کردن دستان موقع ورز دادن
مواد میانی:
4 عدد اندازه بزرگ/ پیاز خرد شده1/2 کیلو/ گوشت چرخ کرده با کمی دنبه
1/2 لیوان/ روغن جامد یا مایع
1 قاشق غذاخوری/ نمک
1/2 قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
1/2 قاشق مرباخوری/ دارچین
1/2 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
3/4 لیوان/ ماست
2 قاشق غذاخوری/ ارده
2 قاشق غذاخوری/ سرکه
5 عدد/ گوجه فرنگی قرمز و سفت
1/2 لیوان/ صنوبر (چلغوز)
طرز تهیه:
1- آرد و نمک را الک کرده، در وسط آن یک حفره بزرگ درست کنید.2- مواد مایه خمیر را در حفره ریخته، و به تدریج با آرد مخلوط کرده، خوب ورز دهید.
3- خمیر را برای 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
4- سطح خمیر را با کمی روغن چرب کرده، در یک ظرف بزرگ گذاشته، و روی آن را با یک تکه پارچه بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا اندازه خمیر دو برابر شود.
5- خمیر را دوباره برای دو دقیقه ورز دهید.
6- آنها را به توپ های کوچک به اندازه تخم مرغ تقسیم کنید.
7- توپ ها را با پارچه ای بپوشانید تا خشک نشوند.
8- پیاز را در روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید.
9- گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده، فقط برای دو دقیقه روی حرارت هم بزنید.
10- ادویه و نمک را به گوشت اضافه کرده، هم بزنید.
11- گوجه را ریز خرد کنید.
12- ارده و سرکه را با ماست مخلوط کرده، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
13- مخلوط گوشت و مخلوط ماست را با هم مخلوط کنید.
14- سینی فر را آماده کرده، آن را چرب کنید.
15- روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید. یک توپ خمیر را به شکل دایره ای با قطر یک نعلبکی روی سطح کارتان پهن کنید. ضخامت آن باید نیم سانتی متر باشد.
16- وسط هر دایره کمی از مواد میانی بچینید. روی آن چند دانه صنوبر بریزید.
17- دایره ها را برای نیم ساعت در سینی های فر در جای گرم نگهدارید.
18- فر را در این هنگام تا 230 درجه سانتیگراد داغ کنید.
19- سینی ها را در وسط فر برای 15 دقیقه قرار دهید.
20- با ماست سرو شود.
نکته: می توانید از صنوبر استفاده نکنید.
طرز تهیه برای 25 دایره صفیحه
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول
