نویسنده: حوراء الحسینی میلانی
مواد لازم:
برای پختن مرغ:
2 عدد اندازه بزرگ/ پیاز
1 شاخه/ دارچین
10 عدد/ هل
1 قاشق غذاخوری/ نمک
10 عدد/ فلفل سیاه درسته
2 عدد/ برگ بو
مواد میانی:
5 -6 عدد اندازه بزرگ/ پیاز خرد شده2 لیوان/ روغن زیتون
1/2 لیوان/ صنوبر (چلغوز) سرخ شده
4 -6 قاشق غذاخوری/ سماق
8 عدد/ نان سنگک یا لواش
طرز تهیه:
1- مرغ ها را شسته، ربع عدد پیاز داخل هر مرغی گذاشته، مرغ ها را در قابلمه ی با اندازه بزرگ بگذارید و روی آن آب بریزید. مقدار باقی مانده ی پیاز، دارچین، هل، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کرده، بگذارید آب روی حرارت زیاد بجوشد. کف جمع شده روی سطح آب را بردارید و دور بریزید.3- حرارت را کم کرده، در قابلمه را بسته، مرغ را برای یک ساعت بپزید.
3- مرغ را از آب آن جدا کرده، آب مرغ را صاف کنید.
4- مواد میانی: در یک قابلمه ی بزرگ پیاز را با روغن زیتون روی حرارت متوسط کمی تفت دهید، پیاز را روی حرارت کم قرار دهید تا نرم شود. دو لیوان آب مرغ و دو قاشق غذاخوری سماق به آن اضافه کرده، روی حرارت کم پیاز را بپزید تا پخته و اندازه آن کم شود.
5- بعد از کمی سرد شدن مرغ، هر مرغ را به چهار تکه تقسیم کنید.
6- فر را تا 200 درجه سانتیگراد داغ کرده، یک سینی فر پهن بیاورید.
7- مرغ را در سینی گذاشته، در فر برای 15-20 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود.
8- یک نان را بردارید و اطراف آن را با آب مرغ بخیسانید. نان را جلوی خودتان گذاشته، روی آن مقدار زیادی از مخلوط پیاز چیده، کمی صنوبر روی آن ریخته، یک تکه مرغ بگذارید و روی آن کمی صنوبر بچینید. نان را روی مرغ تا کرده و ساندویچ کنید.
9- نان را در سینی گذاشته، برای چند دقیقه وارد فر کنید تا نان خشک و برشته شود.
10- با سالاد ماست خیار یا سالاد کاهو سرو کنید.
طرز تهیه برای 8 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول
