نویسنده: حوراء الحسینی میلانی
مواد لازم:
مخلوط برنج:
3 قاشق غذاخوری/ روغن جامد
2 عدد اندازه متوسط/ پیاز خرد شده
1 شاخه/ دارچین
6 -8 عدد/ هل
2 -3 عدد/ برگ بو
2 قاشق مرباخوری/ نمک
3 عدد اندازه متوسط/ گوجه فرنگی خرد شده
2 -4 عدد/ فلفل سبز
1/2 4 لیوان/ آب داغ یا آب مرغ داغ
مخلوط مرغ:
1 کیلو/ مرغ1/2 قاشق مرباخوری/ پودر هل
1/2 1 قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/2 قاشق مرباخوری/ پاپریکا
1/2 قاشق مرباخوری/ پودر دارچین
1 قاشق مرباخوری/ زردچوبه
1/2 قاشق مرباخوری/ پودر لیمو عمانی
1/2 قاشق مرباخوری/ پودر گشنیز
2 قاشق غذاخوری/ روغن
4 قاشق غذاخوری/ آبلیمو
برای سرو: صنوبر (چلغوز) سرخ شده
طرز تهیه:
1- مخلوط برنج: برنج را در آب نمک ولرم برای 15-20 دقیقه بخوابانید.2- فر را تا 170 درجه سانتیگراد داغ کرده، طبقه ی وسطی آن را بگذارید.
3- در یک قابلمه ی با اندازه متوسط پیاز را با روغن جامد سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس از روی حرارت بردارید.
4- برنج را از آب صاف کرده، آن را به پیاز اضافه کنید. دارچین، میخک، هل، برگ بو، نمک و گوجه را اضافه کرده، مواد را با هم خوب مخلوط کنید. برنج را در ظرف فر بزرگ بگذارید.
5- فلفل سبز را از نصف تکه کرده، روی برنج بچینید. آب یا آب مرغ را روی برنج بریزید.
6- ظرف را با ورق آلومینیوم بپوشانید. 5-6 سوراخ در کاغذ ایجاد کرده، ظرف را کنار بگذارید.
7- مخلوط مرغ: در یک ظرف اندازه متوسط هل، ادویه، نمک، فلفل، پاپریکا، دارچین، زردچوبه، لیمو عمانی، گشنیز، روغن و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. روی تکه های مرغ بریزید تا همه اطراف آن را بپوشاند.
8- تکه های مرغ را روی کاغذ آلومینیوم بچینید.
9- مرغ را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و محکم آن را از هر طرف ببندید تا مانع خروج بخار باشد.
10- ظرف را داخل فر برای یک ساعت و ربع قرار دهید تا برنج همه آب را به خود بگیرد و مرغ پخته شود. می توانید اینگونه سرو کنید یا مرحله ی بعدی را انجام دهید.
11- یک قطعه زغال را روی حرارت قرار داده تا سرخ شود. کاغذ آلومینیوم را از روی مرغ برداشته، تکه ی زغال سرخ را وسط آن بگذارید و سریعاً آلومینیوم را برگردانید تا دود زغال هدر نرود. این طوری مرغ مزه زغال را می گیرد. بعد از چند دقیقه، رغال را دور بیندازید.
12- تکه های مرغ را کنار گذاشته، آلومینیوم را از روی برنج برداشته، و در همان ظرف مرغ را روی برنج بچینید.
13- آن را با صنوبر سرخ شده تزیین کرده، گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 4-6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول
