الضلع المحشی (دنده ی پر)

مواد لازم:

1 عدد / دنده ی گوسفند (تکه کامل)
2 قاشق غذاخوری / ادویه گوشت
1 قاشق غذاخوری/ نمک
1 قاشق مرباخوری / فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری/ دارچین
1/2 1 قاشق مرباخوری/ پودر هل
1/2 قاشق مرباخوری/ زعفران
1/2 قاشق مرباخوری/ پودر میخک
1/4 لیوان/ تمبر هندی خیسانیده شده

مواد میانی:

5 لیوان/ برنج نیمه
1/2 لیوان/ روغن مایع
500 گرم/ گوشت چرخ کرده
1 عدد اندازه بزرگ/ پیاز خرد شده
5 لیوان/ آب یا آب گوشت
1 قاشق مرباخوری/ ادویه گوشت
1 قاشق مرباخوری/ دارچین
1/2 قاشق مرباخوری/ پودر هل
2 قاشق مرباخوری/ نمک
1/2 لیوان تقریباً/ صنوبر (چلغوز) سرخ شده
1/2 لیوان تقریباً/ خلال بادام سرخ شده
3 -4 عدد/ تخم مرغ آب پز

طرز تهیه:

1- دنده را شسته، آن را از داخل و خارج خوب خشک کنید.
2- در یک ظرف کوچک ادویه، نمک، فلفل، دارچین، زعفران، میخک و تمر هندی را با هم مخلوط کرده، این مخلوط را روی دنده از داخل و خارج بمالید و کنار بگذارید تا مزه دار شود.
3- مواد میانی: برنج را در آب نمک ولرم نیم ساعت بخیسانید.
4- روغن را در یک قابلمه ی پهن داغ کرده، گوشت چرخ کرده را با پیاز در آن سرخ کنید. برنج را از آب صاف کرده، به گوشت و پیاز اضافه کنید و روی حرارت زیاد هم بزنید.
5- آب یا آب گوشت را اضافه کرده، ادویه، دارچین، هل و نمک را به آن اضافه کنید. بگذارید آب بجوشد و آنگاه حرارت را کم کنید. در قابلمه را بسته، برای 15 دقیقه بپزید تا آب خشک شود. نگذارید برنج کاملاً پخته شود. صنوبر و بادام را به برنج اضافه کنید.
6- دنده را با مخلوط برنج پر کنید. تخم مرغ های آب پز را با برنج داخل دنده بگذارید.
7- دنده را با نخ و سوزن محکم ببندید. آن را با کاغذ آلومینیوم محکم بپوشانید.
8- فر را تا 190 درجه سانتیگراد داغ کرده، در طبقه وسطی آن، دنده را برای یک ساعت و نیم الی دو ساعت بپزید تا پخته شود.
9- دنده را در ظرف مناسب بگذارید. نخ را بکشید و گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 6- 8 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول