| • چکیده : |
در این كتاب نخست اجزا و خصوصیات شیمیایی تشكیل دهنده گیاه چغندر قند تشریح شده سپس همراه با تصاویر متعدد درباره تكنولوژی، مراحل و روشهای تبدیل این گیاه به قند توضیح داده میشود .حمل چغندر قند به كارخانه"، "روش نگهداری چغندر قند"، "مراحل تمیز كردن و شستشوی چغندر قند"، "تهیه خلال و استخراج عصاره از چغندر قند"، "شربتگیری از چغندرهای فاسد"، "روشهای تصفیه شربت "و "قندگیری از ملاس به روش استفن "و "تولید قند كله و حبه " از جمله مراحل مورد بحث هستند در صفحات پایانی مجموعه سوالات آزمون كارشناسی ارشد و سوالات مهم تشریحی تكنولوژی قند، به منظور مطالعه دانشجویان صنایع غذایی به طبع رسیده است ." |