| • چکیده : |
,"عملكرد اصلی تولیدات دام و طیور، مهیا نمودن پروتئین، انرژی، مواد معدنی و ویتامین‌ها برای تكمیل كردن غلات و حبوبات در جیر? غذایی انسان است. با توجه به نقشی كه این تولیدات، در تامین نیازهای غذایی افراد دارند، شناخت ساختمان، خواص تغذیه‌ای، ارزش غذایی و خصوصیات فیزیكی و شیمیایی آنها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. نگارنده در كتاب حاضر، به بررسی فرآوری تولیدات دام و طیور در چهار فصل تحت عنوان «شیر و فرآورده‌های آن»، «تخم‌مرغ و تخم انواع پرندگان»، «گوشت» و «پشم و پوست» می‌پردازد. پاره‌ای از موضوعات كتاب عبارت‌اند از: خواص فیزیكی و شمیایی شیر، روش‌های متداول سالم‌سازی شیر، باكتری‌های مهم شیر، انواع پنیر و فرآورده‌های آن، ساختمان تخم‌مرغ، میزان مواد هیدروكربنه در تخم‌مرغ، بافت‌های تشكیل‌دهند? گوشت، تغییرات فیزیكی ظاهری عضله، روش‌های ذخیره‌سازی و نگهداری گوشت، عوامل موثر در میزان محصول و كیفیت پشم، و درجه‌بندی پشم ایران." |