| • چکیده : |
,"برنج ایرانی كه از مرغوبترین انواع برنج دنیا محسوب می‌شود، از نظر مغذی و قابل هضم بودن، خاصیت ماندگاری بالای بعد از پخت، بسیار عالی و عاری از مواد مضر است. كیفیت دانة برنج ایرانی با معیارهایی چون كیفیت تبدیل، اندازه و ظاهر دانه، كیفیت پخت و خاصیت تغذیه‌ای بررسی می‌شود. نگارنده در كتاب حاضر ضمن بیان سابقة كشت برنج و ویژگی‌های زراعی آن، مباحثی نظیر طبقه‌بندی ارقام مختلف برنج، معیارهای ارزیابی خواص كیفی دانة برنج، معرفی ارقام پرمحصول برنج رایج در بازار مصرف، فرایند تبدیل برنج، انبارداری برنج، و تقویت كردن یا غنی‌سازی برنج را مطرح كرده است." |