| • چکیده : |
,"تحقیقی درباره ارزش غذایی شیر، لزوم مصرف و روشهای سالمسازی آن است. ابتدا تعریفی از شیر و مقایسه تركیبات شیر گاو و شیر انسان ارائه شده و سپس ارزش غذایی تركیبات شیر اعم از پروتئینها، املاح، مواد قندی، چربیها و ویتامینهای شیر بررسی شده و روشهای سالمسازی شیر مانند پاستوریزاسیون، استربلیزاسیون و هموژنیزاسیون بیان میشود. نگارنده جوشاندن شیر را باعث كاهش ارزش غذایی آن دانسته و بیماریهایی كه از راه شیر انتقال مییابد را معرفی میكند. وی شیر را در بین گروههای مختلف غذایی كامل دانسته و لزوم مصرف شیر و عوارض ناشی از كمبود مصرف شیر را مورد بحث و بررسی قرار میدهد." |