| • چکیده : |
,"در كتاب خاطرنشان شده است: " در شیمی مواد غذایی، آن دسته تغییرات شیمیایی كه در جریان تولید، این‌گونه تغییرات ممكن است دریافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیه‌ای و كیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد كنند كه در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان‌بار آن‌ها به ویژه در مورد جوامع رو به رشد غیر صنعتی مورد توجه قرار گرفته است". در كتاب حاضر، این مباحث در حوزه‌ی شیمی و تكنولوژی مواد غذایی فراهم آمده است: "اصول تولید و استانداردهای فرآورده‌های غذایی، پروتئین‌ها و فراورده‌های گوشتی، شیر و فراورده‌های وابسته به آن، صنایع تولید فراورده‌های غذایی نشاسته‌ای (غلات)، صنایع تولید مواد چرب و روغن‌ها، كربوهیدرات‌ها و مواد غذایی قندی، صنایع تولید فراورده‌های گیاهی و نوشیدنی‌های غیر الكلی، خواص ظاهری و برخی از اجزای ویژه‌ی مواد غذایی، و بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی." |