شیمی و تكنولوژی مواد غذایی
شیمی و تكنولوژی مواد غذایی/
| •پدید اورندگان : | عباس احمدی , محمدرضا ملاردی , |
| •ناشر : | پیشروان , مبتكران |
| •سال نشر : | 1385 |
| • نوع کتاب : | تالیف |
| • رده سنی : | 0 |
| • تیراژ : | 1500 |
| • نوع جلد : | شومیز |
| • شابک : | 964-395-435-8 |
| • تاریخ نشر : | 1385/1/15 |
| • محل نشر : | تهران |
| • زبان : | فارسی |
| • زبان اصلی : | |
| • تعداد صفحات : | 300 |
| • قیمت : | 25000 |
| • نوبت چاپ : | 1 |
| • قطع : | وزیری |
| • شماره جلد : | 0 |
| • چکیده : | ,"در كتاب خاطرنشان شده است: " در شیمی مواد غذایی، آن دسته تغییرات شیمیایی كه در جریان تولید، اینگونه تغییرات ممكن است دریافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیهای و كیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد كنند كه در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیانبار آنها به ویژه در مورد جوامع رو به رشد غیر صنعتی مورد توجه قرار گرفته است". در كتاب حاضر، این مباحث در حوزهی شیمی و تكنولوژی مواد غذایی فراهم آمده است: "اصول تولید و استانداردهای فرآوردههای غذایی، پروتئینها و فراوردههای گوشتی، شیر و فراوردههای وابسته به آن، صنایع تولید فراوردههای غذایی نشاستهای (غلات)، صنایع تولید مواد چرب و روغنها، كربوهیدراتها و مواد غذایی قندی، صنایع تولید فراوردههای گیاهی و نوشیدنیهای غیر الكلی، خواص ظاهری و برخی از اجزای ویژهی مواد غذایی، و بستهبندی و نگهداری مواد غذایی." |
ارسال نظر شما