صنایع تبدیلی گاو و گاومیش
| •پدید اورندگان : | حمیدرضا آذرباد , جمشید پیشكار , علیرضا حسنی‌بافرانی , قهرمان شمس , ابوالقاسم توسلی , طیبه توفیقی , ترانه امیرابراهیمی , |
| •ناشر : | موسسه آموزش عالی علمی - كاربردی جهاد كشاورزی |
| •سال نشر : | 1385 |
| • نوع کتاب : | تالیف |
| • رده سنی : | 0 |
| • تیراژ : | 1500 |
| • نوع جلد : | شومیز |
| • شابک : | 964-8748-30-6 |
| • تاریخ نشر : | 1385/11/18 |
| • محل نشر : | تهران |
| • زبان : | فارسی |
| • زبان اصلی : | |
| • تعداد صفحات : | 202 |
| • قیمت : | 18000 |
| • نوبت چاپ : | 1 |
| • قطع : | وزیری |
| • شماره جلد : | 0 |
| • چکیده : | ,"در این كتاب مصور كه برای صاحبان صنایع، كارشناسان و دانشجویان رشته‌ی صنایع لبنی و گوشت، فراهم آمده افزون بر بیان تكنولوژی‌های جدید در این صنعت، مطالبی از این دست فراهم آمده است: ویژگی‌های فیزیكی و شیمیایی شیر خام، ویژگی‌های میكروبی شیر خام، ویژگی‌های محل كارخانجات شیر و فرآورده‌های لبنی، اهداف عملیات حرارتی، پاستوریزاسیون با روش LTLT، ماندگاری شیر پاستوریزه، بسته‌بندی شیر، طبقه‌بندی پنیر، فرآوری شیر قبل از پنیرسازی، انواع خامه‌ی مصرفی، تولید كره به روش سنتی و صنعتی، مواد تشكیل‌دهنده‌ی بستنی، ارزش غذایی ماست، ویژگی‌های كشك، مواد مورد استفاده در تهیه‌ی شیركاكائو، انواع كازئین، اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه، انواع كشتارگاه‌ها، فرآورده‌های گوشتی عمل آمده، و فرآورده‌های فرعی حاصل از ذبح گاو و گاومیش. گفتنی است هر فصل كتاب با ذكر اهداف رفتاری آغاز شده و با پرسش‌هایی خاتمه می‌یابد." |