صنایع تبدیلی گاو و گاومیش
صنایع تبدیلی گاو و گاومیش/
•پدید اورندگان : | حمیدرضا آذرباد , جمشید پیشكار , علیرضا حسنیبافرانی , قهرمان شمس , ابوالقاسم توسلی , طیبه توفیقی , ترانه امیرابراهیمی , |
•ناشر : | موسسه آموزش عالی علمی - كاربردی جهاد كشاورزی |
•سال نشر : | 1385 |
• نوع کتاب : | تالیف |
• رده سنی : | 0 |
• تیراژ : | 1500 |
• نوع جلد : | شومیز |
• شابک : | 964-8748-30-6 |
• تاریخ نشر : | 1385/11/18 |
• محل نشر : | تهران |
• زبان : | فارسی |
• زبان اصلی : | |
• تعداد صفحات : | 202 |
• قیمت : | 18000 |
• نوبت چاپ : | 1 |
• قطع : | وزیری |
• شماره جلد : | 0 |
• چکیده : | ,"در این كتاب مصور كه برای صاحبان صنایع، كارشناسان و دانشجویان رشتهی صنایع لبنی و گوشت، فراهم آمده افزون بر بیان تكنولوژیهای جدید در این صنعت، مطالبی از این دست فراهم آمده است: ویژگیهای فیزیكی و شیمیایی شیر خام، ویژگیهای میكروبی شیر خام، ویژگیهای محل كارخانجات شیر و فرآوردههای لبنی، اهداف عملیات حرارتی، پاستوریزاسیون با روش LTLT، ماندگاری شیر پاستوریزه، بستهبندی شیر، طبقهبندی پنیر، فرآوری شیر قبل از پنیرسازی، انواع خامهی مصرفی، تولید كره به روش سنتی و صنعتی، مواد تشكیلدهندهی بستنی، ارزش غذایی ماست، ویژگیهای كشك، مواد مورد استفاده در تهیهی شیركاكائو، انواع كازئین، اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه، انواع كشتارگاهها، فرآوردههای گوشتی عمل آمده، و فرآوردههای فرعی حاصل از ذبح گاو و گاومیش. گفتنی است هر فصل كتاب با ذكر اهداف رفتاری آغاز شده و با پرسشهایی خاتمه مییابد." |
ارسال نظر شما