| • چکیده : |
,"در این كتاب علاوه بر تعریف بستنی و تركیبات آن به پیشینه‌ی تاریخی بستنی اشاره گردیده است، هم‌چنین مقدار كالری در بستنی، مواد معدنی، كربوهیدرات، و ویتامین‌های آن معرفی شده و سرانجام این اطلاعات در كتاب فراهم آمده است. طبقه‌بندی بستنی و فراورده‌های آن، تركیب و خصوصیات بستنی، مواد اولیه بستنی، مواد پایدار كننده و امولسیفایرها، مواد عطر و طعم دهنده، رنگ كننده"، "محاسبه‌ی مواد اولیه در مخلوط بستنی، فرآیند اختلاط مواد، فرآیند انجماد، بسته‌بندی، برچسب‌زنی، سفت كردن و حمل و نقل بستنی، لبنیات نیمه منجمد و فرمول‌های مخصوص، انواع بستنی یخی، بستنی یخی میوه‌ای، بستنی‌های فانتزی شكل و نوظهور و مخصوص، عیب و نقص‌ها و امیتازبندی و درجه‌بندی بستنی، شستسو و ضدعفونی و كیفیت میكروبی محصول، تبرید، روش‌های مختلف فروش، و فرمول‌ها و استانداردهای صنعتی." |