فكر، نظم، عمل: بستنی
فكر، نظم، عمل: بستنی/
| •پدید اورندگان : | رابرت مارشال , وندلشرود آربوكل , یدالله تركاشوند , |
| •ناشر : | اتا |
| •سال نشر : | 1384 |
| • نوع کتاب : | ترجمه |
| • رده سنی : | 0 |
| • تیراژ : | 3500 |
| • نوع جلد : | شومیز |
| • شابک : | 964-5526-10-8 |
| • تاریخ نشر : | 1384/12/24 |
| • محل نشر : | تهران |
| • زبان : | فارسی |
| • زبان اصلی : | انگلیسی |
| • تعداد صفحات : | 612 |
| • قیمت : | 50000 |
| • نوبت چاپ : | 1 |
| • قطع : | وزیری |
| • شماره جلد : | 0 |
| • چکیده : | ,"در این كتاب علاوه بر تعریف بستنی و تركیبات آن به پیشینهی تاریخی بستنی اشاره گردیده است، همچنین مقدار كالری در بستنی، مواد معدنی، كربوهیدرات، و ویتامینهای آن معرفی شده و سرانجام این اطلاعات در كتاب فراهم آمده است. طبقهبندی بستنی و فراوردههای آن، تركیب و خصوصیات بستنی، مواد اولیه بستنی، مواد پایدار كننده و امولسیفایرها، مواد عطر و طعم دهنده، رنگ كننده"، "محاسبهی مواد اولیه در مخلوط بستنی، فرآیند اختلاط مواد، فرآیند انجماد، بستهبندی، برچسبزنی، سفت كردن و حمل و نقل بستنی، لبنیات نیمه منجمد و فرمولهای مخصوص، انواع بستنی یخی، بستنی یخی میوهای، بستنیهای فانتزی شكل و نوظهور و مخصوص، عیب و نقصها و امیتازبندی و درجهبندی بستنی، شستسو و ضدعفونی و كیفیت میكروبی محصول، تبرید، روشهای مختلف فروش، و فرمولها و استانداردهای صنعتی." |
ارسال نظر شما