فناوری نان مسطح
| •پدید اورندگان : | جلال قارونی , عبدالحسین بصیره , محمدرضا داهی , |
| •ناشر : | مركزنشردانشگاهی |
| •سال نشر : | 1382 |
| • نوع کتاب : | ترجمه |
| • رده سنی : | 0 |
| • تیراژ : | 3000 |
| • نوع جلد : | شومیز |
| • شابک : | 964-01-1116-3 |
| • تاریخ نشر : | 1382/11/7 |
| • محل نشر : | تهران |
| • زبان : | فارسی |
| • زبان اصلی : | |
| • تعداد صفحات : | 176 |
| • قیمت : | 15000 |
| • نوبت چاپ : | 1 |
| • قطع : | وزیری |
| • شماره جلد : | 0 |
| • چکیده : | مولف در این كتاب جزییات فن آوری نان مسطح شامل اجزای سازنده و تركیبات نان، فرمولاسیون ها، فن آوری تولید، ابزار مورد نیاز، ارزیابی كیفی و عمر نگه داری از فرآورده نهایی را تشریح می نماید. لازم به ذكر است كه نان مسطح عمومی ترین نوع نان در سطح جهان است. مباحث كتاب عبارت اند از: غله در تولید نان مسطح"، "آسیاب كردن غله و تولید آرد نان های مسطح"، "ویژگی ها و كاركردهای مایه خمیر ترش و اجزای غیر غله در تولید نان مسطح"، "نان های مسطح"، "نان های مسطح دو لایه" و "كیفیت نان های مسطح"." |