| • چکیده : |
,"مواد تشكیل‌دهنده‌ی قند تحت دو گروه اصلی شیرین‌كننده‌های كالری‌زا، مانند انواع شربت گلوكزی مشتق از نشاسته و شیرین‌كننده‌های غیركالری‌زا یا مصنوعی مانند ساخارین سیكلمات آسپارتام است، این شیرین‌كننده‌ها نسبتا جدید بوده ولی مصرف جهانی قابل توجهی دارند و بیش از 12% مصرف شیرین‌كننده‌های جهانی را تشكیل داده و خصوصا در اقتصادهای توسعه‌یافته حایز اهمیت هستند. در این ماده، با 4 كیلوكالری بزرگ انرژی مورد نیاز برای 10 دقیقه پیاده‌روی سریع را تامین می‌كند. در كتاب حاضر با توجه به اهمیت اقتصادی و بهداشتی مصرف قند، مسائل مربوط به نحوه‌ی تولید، توزیع و میزان مصرف متعادل قند و شكر و كنترل ضرر و زیان استفاده‌ی نامطلوب این ماده بررسی می‌شود. بر این اساس پاره‌ای از موضوعات كتاب بدین‌قرار است: مواد تشكیل‌دهنده‌ی قند، انواع قندها، تنظیم جذب قند، شیرین‌كننده‌های مصنوعی، تشخیص عدم تحمل ثانویه‌ی قند، اختلالات آنزیمی، قند در رژیم ورزشكاران، و اسهال ناشی از قند." |