| • چکیده : |
,"در كتاب حاضر، نخست، اصول كلی كنسروسازی بیان گردیده كه بدین قرار است: تاریخچهی صنعت، گزینش مواد اولیه و سایر امكانات لازم برای تولید، فرمولاسیون فرآوردهها، محاسبات حرارتی، میكروبیولوژی كنسروها، گزینش بستههای مناسب، و كنترل كیفیت فرآوردهها. سپس 23 فرآوردهی كنسرو معرفی شده كه یا تولیدشان تخصصی بوده، یا مصرفشان در كشور متداول بوده، و یا در بازارهای بینالمللی امكان عرضهی آنها وجود داشته است. از جمله: كنسرو میگو، كنسرو لوبیا چیتی، كنسرو ذرت، كنسرو رب، و كنسرو قارچهای خوراكی. در پایان، برخی مسائل جانبی این صنعت به ویژه مكانیابی برای احداث كارخانه و مسائل بهداشتی بررسی شده است." |