| •پدید اورندگان : |
اندرو دیویس ,
رونالد جورج‌بورد ,
مهران اعلمی ,
علی خامسان ,
|
| •ناشر : |
شركت جهاد تحقیقات و آموزش |
| •سال نشر : |
1385 |
| • نوع کتاب : |
ترجمه |
| • رده سنی : |
0 |
| • تیراژ : |
3000 |
| • نوع جلد : |
شومیز |
| • شابک : |
964-5884-00-4 |
| • تاریخ نشر : |
1385/1/23 |
| • محل نشر : |
تهران |
| • زبان : |
فارسی |
| • زبان اصلی : |
انگلیسی |
| • تعداد صفحات : |
476 |
| • قیمت : |
25000 |
| • نوبت چاپ : |
1 |
| • قطع : |
وزیری |
| • شماره جلد : |
0 |
| • چکیده : |
,"در این كتاب گروه‌های اصلی كپك‌ها، مخمرها و باكتری‌هایی كه می‌توانند روی گوشت رشد و آن را فاسد كنند بررسی شده است. افزون بر آن واكنش‌های متقابل بین میكروارگانیسم‌ها و طیف وسیعی از تركیبات شیمیایی گوشت تشریح گردیده است. كتاب این مباحث را شامل می‌شود: ویژگی‌های فیزیولوژیكی باكتری‌های گرم منفی، باكتری‌های گرم مثبت موجود در گوشت و فراورده‌های گوشتی، مخمرها و كپك‌های موجود در گوشت و فرآورده‌های گوشتی، آلودگی میكروبی گوشت در ذبح دام، و فراوری طیور، میكروب‌شناسی گوشت نگهداری شده در دماهای پایین، میكروب‌شناسی و فساد گوشت در كشورهای گرمسیری، میكروب‌شناسی گوشت طیور هنگام نگهداری، و تغییرات شیمیایی گوشت، هنگام نگهداری." |