پرسش :

با کپک رب و مربا چه بايد کرد؟

پاسخ :
يکي از دلايل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنين اگر قند مربا زير 27 درصد باشد به‌‌طور‌معمول کپک مي‌زند
استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمي‌شود در نگهداري مربا بسيار موثر است و مي‌تواند مانع تشکيل کپک روي آن شود. اگر مربا کپک زده باشد مي‌توان يک لايه از روي آن برداشت و بقيه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهيه مربا از قاشق چوبي استفاده شود.
روش ديگري که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان يا همان کاغذ روغني است که مي‌توان در سطح مربا قرار داد، با اين کار مانع از رسيدن هوا به مربا مي‌شويم و از کپک زدن آن جلوگيري مي‌شود. براي پيشگيري از کپک رب‌ها نيز مي‌توان يک لايه روغن در سطح آنها ماليد که عمل اکسيژن‌رساني متوقف شده و از تشکيل کپک جلوگيري مي‌شود. در اين صورت حتي لازم نيست رب در يخچال گذاشته شود و مي‌توان در محيط خارج هم از آن نگهداري کرد. براي پيشگيري از کپک آب‌غوره و سرکه هم بايد توجه کنيد که تا سر شيشه از اين مواد پر شود و هوا نداشته باشد. اين شيشه‌ها را درون ظرف بزرگي پر از آب قرار دهيد و روي شعله بگذاريد تا آب جوش بيايد. به مدت 6 دقيقه اين شيشه‌ها را بجوشانيد تا تمام سلول‌هاي رويشي کپک درون آب‌غوره و سرکه از بين برود.
منبع: http://salamat.com