پرسش :
آیا روغن کنجد برای پخت و پز مفید است ؟
پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر احمد رضا درستی، متخصص تغذیه:
همه ی روغن های گیاهی برای پخت و پز که حرارت طولانی در آن دخیل نباشد مناسب هستند . امروزه بعضی از کارخانه ها به روغن کنجد مقداری هم آنتی اکسیدان ، بتاکارتن و طعم اضافه می کنند و همه ی اینها باعث می شود که این روغن بتواند حرارت بیشتری را تحمل کند و تخریب نشود . اصولا اگر ما بشود حتی قرمه سبزی که یک غذای بسیار شناخته شده و عالی ایرانی هست و می تواند باشد، اگر ما سبزی را در روغن بشدت سرخ کنیم که سیاه بشود هم سبزی ها و هم روغن ها را از بین برده ایم و خطرناک و سرطان زا کرده ایم . این دیگر غذای خوبی که گفتیم نیست. ولی اگر در یک ماهی تابه ی تفلون نچسب سالم کف ماهیتابه را با مقدار کمی روغن چرب کرده باشیم و فقط 5 دقیقه سبزی را تفت دادیم ، مسلما این روغن قابل استفاده است و هیچ مشکلی هم ندارد و چنین قرمه سبزی خوردن دارد .
www.ch3.ir
پاسخ از آقای دکتر احمد رضا درستی، متخصص تغذیه:
همه ی روغن های گیاهی برای پخت و پز که حرارت طولانی در آن دخیل نباشد مناسب هستند . امروزه بعضی از کارخانه ها به روغن کنجد مقداری هم آنتی اکسیدان ، بتاکارتن و طعم اضافه می کنند و همه ی اینها باعث می شود که این روغن بتواند حرارت بیشتری را تحمل کند و تخریب نشود . اصولا اگر ما بشود حتی قرمه سبزی که یک غذای بسیار شناخته شده و عالی ایرانی هست و می تواند باشد، اگر ما سبزی را در روغن بشدت سرخ کنیم که سیاه بشود هم سبزی ها و هم روغن ها را از بین برده ایم و خطرناک و سرطان زا کرده ایم . این دیگر غذای خوبی که گفتیم نیست. ولی اگر در یک ماهی تابه ی تفلون نچسب سالم کف ماهیتابه را با مقدار کمی روغن چرب کرده باشیم و فقط 5 دقیقه سبزی را تفت دادیم ، مسلما این روغن قابل استفاده است و هیچ مشکلی هم ندارد و چنین قرمه سبزی خوردن دارد .
www.ch3.ir
