پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه پتاژ آرتیشو را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم :
آرتیشوک 4 عدد
آب گوشت 5 فنجان
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
کره 50 گرم
شیر هموژنیزه 1 فنجان
زرده تخم مرغ 3 عدد
خامه 75 گرم
نمک قدری

طرز تهیه :
در ظرفی آب می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید , آرتیشوها را می شوئیم و در آب جوش با کمی نمک می ریزیم و می گذاریم بپزد هر وقت برگ آرتیشو به آسانی کنده شد آرتیشوها پخته شده است , بعد آرتیشو ها را در صافی می ریزیم و برگهای آن را می کنیم و ته آرتیشو را که قلب آرتیشو نامیده می شود بر می داریم و تیغ های کوچک روی آن را گرفته آرتیشو را از دستگاه یا صافی رد می کنیم , آرد را با کره کمی سرخ می کنیم تا طلائی شود , آب گوشت را کم کم روی آرد سرخ شده می ریزیم و بهم می زنیم تا مایه جوش بیاید , شیر را با آرتیشوی آماده مخلوط می کنیم و داخل مایه می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند و کمی غلیظ شود , بعد کمی نمک اضافه می کنیم و زرده تخم مرغ را می زنیم و کم کم داخل پتاژ می ریزیم , بعد از یک جوش پتاژ را در سوپخوری می ریزیم و خامه را روی آن می دهیم ممکن است کمی نان خشک تست شده کوچک , کوچک نیز داخل سوپ خوری بریزیم , ممکن است ته آرتیشو را بعد از پختن و تیغ گرفتن ریز خرد کنیم و بدون چرخ کردن داخل سوپ بریزیم .
www.ch3.ir