پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه کیک موس شکلات با نان خامه ای را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد اولیه برای کیک :
آرد 75 گرم (2/1 پیمانه )
کاکائو 3 ق س (30گرم)
BP ق چ 2/1
تخم مرغ 4 عدد
شکر 100 گرم (2/1 پیمانه)

مواد لازم برای موس :
شکلات تخته ای 200 گرم
پودر ژلاتین 1و2/1 ق س
شکر 50 گرم
آرد ذرت 1 ق س
وانیل 8/1 ق چ
زرده تخم مرغ 3 عدد
شیر سرد 2 پیمانه
خامه 300 گرم
نان خامه ای به میزان لازم
گاناش شکلات : خامه 100 گرم شکلات 170 گرم

طرز تهیه:
برای تهیه کیک یک قالب به قطر 25 سانت را آماده کرده کف آن را کاغذ روغنی انداخته و کمی آن را چرب کنید . تخم مرغ و شکر را 5 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً کش دار شود سپس مواد خشک را با هم مخلوط کرده و با الک به مواد فوق اضافه کنید و با هم بزنید به صورت دورانی سپس در قالب ریخته در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
برای تهیه سس : شیر سرد را در قابلمه ای ریخته آرد ذرت و شکر و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید با مفتول دستی هم بزنید سپس وانیل +زرده تخم مرغ +خامه و شکلات را اضافه کنید روی حرارت قرار دهید تا هنگامی که به جوش بیاید قبل از اینکه بجوشد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود در این فاصله مرتب هم بزنید تا لخته لخته نشود. یک قالب 23 سانت را با یک نایلون بزرگ پوشش دهید سپس کیک را از وسط 2 قسمت کرده و یک لایه کف قالب قرار دهید مقداری موس خنک شده کف آن ریخته و نان های خامه ای را روی آن قرار دهید 5 دقیقه داخل یخچال بگذارید سپس آن را درآورده و بقیه موس را روی نان های خامه ای بریزید و لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید سپس آن را خارج کرده و گاناش را روی آن بریزید . برای تهیه گاناش شکلات خامه و شکلات را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکلات ذوب شود .اجازه دهید توری خنک شود سپس آن را استفاده نمائید .