پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه نان مغزدار 2 را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
آرد 370 گرم
مایه خمیر 10 گرم
شیر ولرم 8/1 لیتر معادل 2/1 پیمانه
کره 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 50 گرم
نمک 2/1 قاشق چایخوری
مارسیپان 50 گرم
مارمالاد زردآلو 50 گرم
کشمش بدون دانه 70 گرم
خلال بادام 50 گرم
شکلات میله ای 2 عدد

مواد رویه :
شکر یک قاشق سوپخوری
آب یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
در ظرفی مناسب آرد را ریخته مرکز آن را گود کنید مایه خمیر، یک قاشق چای خوری شکر و شیر ولرم را بریزید و اطراف آرد را بوسیله قاشق روی این مواد ریخته و روی کاسه را پوشانده و 15 دقیقه استراحت دهید تا مایه خمیر عمل نماید. کره ذوب شده و سرد شده ، تخم مرغ ها ، شکر و نمک در کاسه مخلوط کرده روی پیش خمیر بریزید و با قاشق چوبی مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه ورز دهید. در کاسه آرد پاشی شده گذاشته و روی خمیر آرد پاشیده و با دستمال پوشانده در محیطی نسبتا" گرم به مدت 30 دقیقه استراحت داده تا حجم خمیر دو برابر شود. روی سطحی آردپاشی شده خمیر را بوسیله وردنه به ابعاد 25 در 35 سانتیمتر و به قطر یک سانتیمتر باز کنید آرام خمیر را برداشته در سینی چرب شده قرار دهید. صفحه خمیر را از طول به 3 قسمت مساوی علامت سطحی بزنید. در قسمت وسط: مارسیپان مارمالاد، کشمش و بادام را مخلوط نمایید بوسیله قاشق در وسط خمیر بگذارید و شکلات را روی مواد قرار دهید. آنگاه قسمت راست و چپ را به برشهای 2 سانتیمتری برش دهید. از دو قسمت خمیر های برش داده را به صورت ضربدر روی مایه میانی به صورت گیس بافته سپس به خمیر آماده شده 40 -30 دقیقه استراحت دهید با پوشش در محیط گرم اجازه دهید تا حجیم شود. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد - 400 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر آماده را در وسط فر به مدت 20 دقیقه گذاشته سپس از فر درآورده شکر و آب را که روی حرارت حل نموده اید با برس به آرامی روی نان مالیده و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
یادآوری: ابتدا و انتهای خمیر را محکم کنید.