پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه سوپ کدو سبز را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم برای 4 نفر :
آب مرغ --------------------------- 2 لیتر
کدو سبز قلمی ------------------ 5 عدد متوسط
تره فرنگی ------------------------ 2 عدد متوسط
هویج ----------------------------- 2 عدد متوسط
خامه ----------------------------- ¾ لیوان
جوز هندی ----------------------- 1 قاشق چایخوری
نمک‍، فلفل ---------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :
آب مرغ صاف شده را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود.
کدو و تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید، و با مقداری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم شوند و بعد به آب مرغ اضافه کنید . ( اندازه آب مرغ در این مرحله باید به قدری باشد که روی سبزیجات را کاملا بپوشاند ) کمی حرارت را بالا ببرید تا آب مرغ بجوشد، بعد درب قابلمه را ببنید، حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و 15 دقیقه زمان پخت برای این مرحله در نظر بگیرید.
بعد از 15 دقیقه سوپ را صاف کنید، سبزیجات را پوره کنید ( به وسیله گوشتکوب برقی یا دستی ) و دوباره داخل قابلمه سوپ برگردانید. حرارت زیر سوپ را روی شعله ملایم تنظیم کنید و مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند .
هویج را ریز رنده کنید و در این مرحله به سوپ بیفزائید.
بعد از 10 دقیقه خامه را به سوپ اضافه کنید و مواد را هم بزنید .
توجه داشته باشید در کل خوراکی که به این صورت تهیه میشوند یعنی در مرحله ای، تمام یا مقداری از خوراک به صورت پوره در می آید و به ظرف اصلی برگردانده میشود، حتما باید بعد از برگرداندن مواد پوره شده به ظرف اصلی، مدام خوراک را هم بزنید تا ته نگیرد ( مثل آش شله قلمکار و .. )
در 5 دقیقه آخر طبخ، نمک و فلفل و جوز هندی را به مقدار دلخواه به سوپ بیفزائید و سوپ را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

نکته :
به طور معمول هنگام تهیه خوراکی که از خامه در آن استفاده میشود، استفاده از آبلیمو توصیه نمیشود.
توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن خامه، مرتبا سوپ را به آرامی هم بزنید و حرارت زیر ظرف کاملا ملایم باشد. تا خامه در اصطلاح نبُرد .
در دستور اصلی زمان اضافه کردن هویج بعد از خامه است ولی به دلیل ذکر شده در بالا، توصیه میکنم هویج را قبل از خامه به سوپ بیفزائید تا کاملا بپزد.
جوز هندی یک نوع ادویه بسیار معطر و خوش طعم است که در اکثر عطاری ها قابل دسترسی است.