پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه مقلوبه بادنجان را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
گوشت گوسفند یا گوساله 300 گرم
بادمجان 2 عدد بزرگ
برنج 2 پیمانه
زردچوبه،نمک،فلفل،سیاه به مقدار لازم
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر 1 حبه
آب گوشت 3 پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به اندازه گوشت خورشی خرد نمایید ،سپس پیاز را پوست گرفته و در روغن کمی سرخ کنید .
گوشت را به پیاز اضافه کرده ،تفت دهید.سیر را با رنده درشت رنده کرده و به گوشتها اضافه کنید و بعد نمک،فلفل و زرد چوبه را می افزاییم و میگذاریم گوشت با 2 لیوان آب بپزد،توجه نمایید که تمام آب آن تمام نشود.
بادنجان را پوست گرفته و حلقه حلقه خرد کرده به مدت نیم ساعت در آب کم نمک خوابانده و تلخی آن را بگیرید سپس حلقه های بادنجان را از آب نمک بیرون آورده و توسط کاغذ مخصوص یا دستمال خشک نمایید و در ماهیتابه سرخ نمایید.
قابلمه مناسبی را برداشته و بادنجانهای سرخ شده را کف قابلمه بچینید ،سپس گوشت را و بعد برنج را شسته و روی گوشتها و بادنجان بریزید. سه پیمانه آب گوشت،نمک و فلفل سیاه را روی مقلوبه بادنجان ریخته،کمی هم میزنیم و میگذاریم تا بپزد،میتوانید از اول پلو را هم زده تا همه مواد با هم مخلوط شوند یا اینکه میتوانید بگذارید بادنجانها و گوشت در ته دیگ بماند و در آخر مقلوبه که آماده شد آن را باید به صورت قالبی در دیس برگردانید.