پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه کاری پلوی زعفرانی را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
برنج 500 گ
مرغ پخته شده 750 گ
نخود سبز پخته شده 1 و 2/1 پ
قارچ ورقه و تفت داده شده 350 گ
ادویه کاری 2 تا 3 ق س
محلول زعفران به میزان لازم
روغن و کره به میزان لازم
نمک فلفل به میزان لازم
سیب زمینی نگینی خردو سرخ شده 500 گ

طرز تهیه:
برنج را با محلول آب نمک خیس کنید سپس آبکشی نمائید. پوست و استخوانهای مرغ پخته شده را جدا و به قطعات کوچک تقسیم نموده با سایر مواد و بخشی از ادویه کاری و محلول زعفران مخلوط نمائید روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر ( قابلمه ) بریزید واجازه دهید تا گرم شود سپس مایه ته دیگ ذیل را در قابلمه ریخته و بگذارید تا کمی بسته شود سپس مقداری از برنج آبکش شده را در ظرف بریزید ( روی ته دیگ ) و مقداری از مخلوط فوق را روی آن قرار دهید و کمی ادویه کاری و محلول زعفران را روی آن بپاشید مجدداً این عمل را بهمین ترتیب تکرار نمائید تا موادتان تمام شود سپس باقیمانده ادویه کاری و محلول زعفران را با کمی آب مرغ و کره آب شده مخلوط نموده روی سطح پلو بدهید و پس از خشک نمودن تعرق در قابله ( سه بار ) آنرا دم کرده و حرارت را کم کنید یا در فر 350 درجه فارنهایت طبقه وسط برای مدت زمان یکساعت قرار دهید پس از مدت زمان مذکور کاری پلو را در ظرف مورد نظر قرار داده و کره آب کرده را روی آن بدهید و با سیب زمینی نگینی سرخ شده روی آنرا پوشش داده با ته دیگ برش شده تزئین نموده سپس سرو نمایید . ته دیگ : آب و آرد سفید را به میزانی با هم مخلوط نمائید تا مایه ای مانند ماست شل بدست آید سسپس کمی نمک و محلول زعفران بآن اضافه نموده هم بزنید در صورت دلخواه می توان برای طعم دار نمودن مایه از 2/1 عصاره مرغ یا آب مرغ استفاده نمود.