پرسش :
مواد لازم و طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را توضیح دهید.
پاسخ :
مواد لازم:
برنج
روغن
ماهی
تخم‌مرغ
سبزی‌پلو شامل: تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله،بابونه (اگر موقعش باشد و بتوان فراهم نمود.)،سیر تازه، نمک، آرد گندم.
طرز تهیه:
ابتدا باید برنج خیس کرده را که حداقل ۲۴ساعت همراه نمک خیسانده شود، جوشانده وآبکش کرده، سپس آب روغن به اندازه درست‌نمایید ونصف آن را ته دیگ ریخته، برنج آب‌کش‌کرده را به طور افشان توی دیگ برگردانده‌لابلایش سبزی ساطوری کرده را که قبلا آماده‌کرده‌اید پاشیده و چند ساقه سیر تازه وسطش‌گذارده، بقیه برنج و سبزی را روی آن بریزید ونصف آب روغن مانده را رویش داده و بر روی‌آن دم‌کنی انداخته، حدود یکساعت وزیادترروی دم بگذارید.
دستور آماده کردن سبزی:
سبزی‌های ذکر شده را پاک کرده، تمیز بشویید ودر آبکش ریخته بگذارندتا کاملا آبش رفته وخشک بشود (و درصورت عجله در پارچه پاکیزه‌ریخته تکان بدهید) که آبش گرفته بشود و سپس‌آن را روی تخته ساطوری با کارد ریز کنید. (بایددقت کنید که سبزی پلو را با ساطور نباید خردبکنید که له شود، چون آب می‌اندازد و نباشدچون برنج را به هم می‌چسباند.
پس از این سبزی را چنانچه که گفته شد زمان دم‌کردن به لای برنج بپاشید و میانش سیر تازه‌گذاشته و دم می‌کنید وهم می‌توانید نزدیک‌برداشتن برنج از روی بار سبزی را ریخته و با برنج‌چند جوش داده و بعد آبکش کنید. ولی نوع اول‌که سبزی خرد کرده را زمان دم کردن لای برنج‌بپاشید بهتر است، از آنجا که هم مزه و خاصیت وهم عطر و بوی سبزی بجا مانده و با جوشیدن وآبکش شدن از بین نمی‌رود، همچنین سیر تازه راکه هم می‌توان با سبزی خرد کرده بکار برد و هم‌به طور دسته‌ای (به شرط پاک کردن و شستن و ته‌و سر ساقه گرفتن) لای برنج بگذارید.
تهیه کوکو:
سبزی کوکو را که همان سبزی پلو، شامل تره،جعفری، گشنیز، شبت، شنبلیله، سیر تازه است راگرفته و پاک کرده و بشویید و سپس ریز ساطوری ویا چرخ بکنید و اگر مطبوع‌تر و مجلسی بخواهیدآب سبزی را بکار نبرید. آنگاه برای هر نیم کیلوسبزی پاک کرده از هشت تا ده‌تخم‌مرغ و دوقاشق غذاخوری آرد گندم و نیم قاشق نمک ویک قاشق مرباخوری ادویه و زردچوبه مخلوط برروی آن ریخته و به هم بزنید و در ماهی تابه‌ای که‌خوب داغ شده باشد بریزید، برای نیم ساعت درروی شعله ملایم گاز یا آتش گذارده، رویش دردیگ یا سینی انداخته، به یاد داشته باشید که‌روغن کوکو تا داغ نشده است مایه را در آن‌نریزید که به ته ظرف چسبیده و در زمان پشت و روکردن خرد می‌شود.
تهیه ماهی:
ماهی را سر و دمش را گرفته، شکمش را خالی‌کرده، کاملا بشویید وقطعه قطعه نموده، اول دردستمال خشک وسپس در روغن سرخ بکنید.ماهی را به دو نوع، بلکه به سه نوع می‌شود سرخ‌کرده و پخت: اول با پوست وفلس که در این‌صورت خود ماهی سالم‌تر مانده و گوشت آن دراثر نسوختن کمتر نفله می‌شود. دوم بی‌پوست که‌پوست و فلس را از آن جدا کرده و در روغن‌سرخ بکنید. نوع سوم با کباب کردن، که ماهی راپس از تمیز نمودن درفر یا تنور، یا کباب‌پز، کباب‌بکنید (ماهی جهت کباب کردن به نسبت حجم وضخامت از نیم تا یکساعت در فر ۲۰۰ درجه یاکباب‌پز و تنور آماده می‌شود.)
کشیدن سبزی پلو:
سبزی‌پلو را پس از خوب دم کشیدن که کمتر ازیک ساعت نباید به حالت دم کرده بماند کشیده،اگر خواستید می‌توانید رویش کمی برنج زعفرانی‌و روغن حیوانی اعلا داده و همراه کوکو که درظرفی جداگانه و ماهی سرخ کرده که نیز درظرفی دیگر نهاده، کنارش نارنج بریده قرار بدهیدو سرسفره ببرید. این غذا را معمولا با دست‌می‌خورند، از آن جهت که ماهی جز با دست ازتیغ و استخوان جدا نمی‌شود، مضافا بر اینکه باگرفتن کمی نان، مخصوصا نان لواش در پشت هرلقمه‌اش مزه‌اش زیادتر می‌شود. نارنج و در غیرآن آب لیمو از لازمات این غذا بوده و با دوغ وماست میل کنید.
پاک کردن ماهی:
تاکنون بارها شده که زنان خانه‌دار برای پاک‌کردن ماهی با مشکلات جدی مواجه می‌شوند، به‌خصوص اینکه برای پاک کردن ماهی، ماهی ازروی تخته لیز می‌خورد، برای این مشکل شمامی‌توانید از دو روش استفاده کنید:
۱) ابتدا کمی نمک روی تخته‌ای که زیر ماهی‌گذاشته‌اید، بپاشید، این حرکت باعث می‌شود،ماهی لیز نخورد و به نمک بچسبد... آن گاه به‌راحتی می‌توانید ماهی را پاک کنید.
۲) می‌توانید یک روزنامه زیر ماهی بگذارید، اماباید حساب این را هم کنید که سپس باید روزنامه‌را از ماهی جدا کنید.
اما بهترین کار این است که خودفروشنده ماهی‌برایتان، ماهی را قطعه قطعه و یا پاک کند...
مراقب تیغ ماهی باشید
درخیلی از خانواده‌ها دیده می‌شود که در روزاول عید، هنگام خوردن سبزی پلو با ماهی،تیغ‌های ماهی در گلویشان گیر می‌کند و باعث‌ناراحتی می‌شود و حتی کار بعضی‌ها را به‌بیمارستان می‌کشاند، به سه نکته اشاره می‌کنیم که‌در زمان خوردن ماهی باید آن را رعایت کنید که‌اگر خدای ناکرده تیغ آن در گلویتان گیر کرد،راهکاری برای شما باشد:
۱) در زمان خوردن ماهی، تیغ‌های ریز را به‌خوبی از هم جدا کنید و در این کار، صبر و حوصله‌به خرج دهید تا تیغ ماهی در گلویتان گیر نکند.
۲) اگر یکبار تیغ ماهی در گلویتان گیر کرد، تکه‌ای‌سیب زمینی پخته با یک تکه نان خمیر بمالید، پس‌چه بهتر که خانم‌های خانه‌دار برای ایمنی بیشتراین دو خوراکی را روی سفره غذا داشته باشند.
۳) و سرانجام برای تسکین درد و ناراحتی ناشی‌از خراش تیغ ماهی درگلو، یک لیمو ترش را ازوسط به دو نیم کنید و به آرامی‌آب لیمو رابمکید... اگر مشکل بسیار حاد بود، باید سریعا خودرا به پزشک برسانید.
مواد لازم:
برنج
روغن
ماهی
تخم‌مرغ
سبزی‌پلو شامل: تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله،بابونه (اگر موقعش باشد و بتوان فراهم نمود.)،سیر تازه، نمک، آرد گندم.
طرز تهیه:
ابتدا باید برنج خیس کرده را که حداقل ۲۴ساعت همراه نمک خیسانده شود، جوشانده وآبکش کرده، سپس آب روغن به اندازه درست‌نمایید ونصف آن را ته دیگ ریخته، برنج آب‌کش‌کرده را به طور افشان توی دیگ برگردانده‌لابلایش سبزی ساطوری کرده را که قبلا آماده‌کرده‌اید پاشیده و چند ساقه سیر تازه وسطش‌گذارده، بقیه برنج و سبزی را روی آن بریزید ونصف آب روغن مانده را رویش داده و بر روی‌آن دم‌کنی انداخته، حدود یکساعت وزیادترروی دم بگذارید.
دستور آماده کردن سبزی:
سبزی‌های ذکر شده را پاک کرده، تمیز بشویید ودر آبکش ریخته بگذارندتا کاملا آبش رفته وخشک بشود (و درصورت عجله در پارچه پاکیزه‌ریخته تکان بدهید) که آبش گرفته بشود و سپس‌آن را روی تخته ساطوری با کارد ریز کنید. (بایددقت کنید که سبزی پلو را با ساطور نباید خردبکنید که له شود، چون آب می‌اندازد و نباشدچون برنج را به هم می‌چسباند.
پس از این سبزی را چنانچه که گفته شد زمان دم‌کردن به لای برنج بپاشید و میانش سیر تازه‌گذاشته و دم می‌کنید وهم می‌توانید نزدیک‌برداشتن برنج از روی بار سبزی را ریخته و با برنج‌چند جوش داده و بعد آبکش کنید. ولی نوع اول‌که سبزی خرد کرده را زمان دم کردن لای برنج‌بپاشید بهتر است، از آنجا که هم مزه و خاصیت وهم عطر و بوی سبزی بجا مانده و با جوشیدن وآبکش شدن از بین نمی‌رود، همچنین سیر تازه راکه هم می‌توان با سبزی خرد کرده بکار برد و هم‌به طور دسته‌ای (به شرط پاک کردن و شستن و ته‌و سر ساقه گرفتن) لای برنج بگذارید.
تهیه کوکو:
سبزی کوکو را که همان سبزی پلو، شامل تره،جعفری، گشنیز، شبت، شنبلیله، سیر تازه است راگرفته و پاک کرده و بشویید و سپس ریز ساطوری ویا چرخ بکنید و اگر مطبوع‌تر و مجلسی بخواهیدآب سبزی را بکار نبرید. آنگاه برای هر نیم کیلوسبزی پاک کرده از هشت تا ده‌تخم‌مرغ و دوقاشق غذاخوری آرد گندم و نیم قاشق نمک ویک قاشق مرباخوری ادویه و زردچوبه مخلوط برروی آن ریخته و به هم بزنید و در ماهی تابه‌ای که‌خوب داغ شده باشد بریزید، برای نیم ساعت درروی شعله ملایم گاز یا آتش گذارده، رویش دردیگ یا سینی انداخته، به یاد داشته باشید که‌روغن کوکو تا داغ نشده است مایه را در آن‌نریزید که به ته ظرف چسبیده و در زمان پشت و روکردن خرد می‌شود.
تهیه ماهی:
ماهی را سر و دمش را گرفته، شکمش را خالی‌کرده، کاملا بشویید وقطعه قطعه نموده، اول دردستمال خشک وسپس در روغن سرخ بکنید.ماهی را به دو نوع، بلکه به سه نوع می‌شود سرخ‌کرده و پخت: اول با پوست وفلس که در این‌صورت خود ماهی سالم‌تر مانده و گوشت آن دراثر نسوختن کمتر نفله می‌شود. دوم بی‌پوست که‌پوست و فلس را از آن جدا کرده و در روغن‌سرخ بکنید. نوع سوم با کباب کردن، که ماهی راپس از تمیز نمودن درفر یا تنور، یا کباب‌پز، کباب‌بکنید (ماهی جهت کباب کردن به نسبت حجم وضخامت از نیم تا یکساعت در فر ۲۰۰ درجه یاکباب‌پز و تنور آماده می‌شود.)
کشیدن سبزی پلو:
سبزی‌پلو را پس از خوب دم کشیدن که کمتر ازیک ساعت نباید به حالت دم کرده بماند کشیده،اگر خواستید می‌توانید رویش کمی برنج زعفرانی‌و روغن حیوانی اعلا داده و همراه کوکو که درظرفی جداگانه و ماهی سرخ کرده که نیز درظرفی دیگر نهاده، کنارش نارنج بریده قرار بدهیدو سرسفره ببرید. این غذا را معمولا با دست‌می‌خورند، از آن جهت که ماهی جز با دست ازتیغ و استخوان جدا نمی‌شود، مضافا بر اینکه باگرفتن کمی نان، مخصوصا نان لواش در پشت هرلقمه‌اش مزه‌اش زیادتر می‌شود. نارنج و در غیرآن آب لیمو از لازمات این غذا بوده و با دوغ وماست میل کنید.
پاک کردن ماهی:
تاکنون بارها شده که زنان خانه‌دار برای پاک‌کردن ماهی با مشکلات جدی مواجه می‌شوند، به‌خصوص اینکه برای پاک کردن ماهی، ماهی ازروی تخته لیز می‌خورد، برای این مشکل شمامی‌توانید از دو روش استفاده کنید:
۱) ابتدا کمی نمک روی تخته‌ای که زیر ماهی‌گذاشته‌اید، بپاشید، این حرکت باعث می‌شود،ماهی لیز نخورد و به نمک بچسبد... آن گاه به‌راحتی می‌توانید ماهی را پاک کنید.
۲) می‌توانید یک روزنامه زیر ماهی بگذارید، اماباید حساب این را هم کنید که سپس باید روزنامه‌را از ماهی جدا کنید.
اما بهترین کار این است که خودفروشنده ماهی‌برایتان، ماهی را قطعه قطعه و یا پاک کند...
مراقب تیغ ماهی باشید
درخیلی از خانواده‌ها دیده می‌شود که در روزاول عید، هنگام خوردن سبزی پلو با ماهی،تیغ‌های ماهی در گلویشان گیر می‌کند و باعث‌ناراحتی می‌شود و حتی کار بعضی‌ها را به‌بیمارستان می‌کشاند، به سه نکته اشاره می‌کنیم که‌در زمان خوردن ماهی باید آن را رعایت کنید که‌اگر خدای ناکرده تیغ آن در گلویتان گیر کرد،راهکاری برای شما باشد:
۱) در زمان خوردن ماهی، تیغ‌های ریز را به‌خوبی از هم جدا کنید و در این کار، صبر و حوصله‌به خرج دهید تا تیغ ماهی در گلویتان گیر نکند.
۲) اگر یکبار تیغ ماهی در گلویتان گیر کرد، تکه‌ای‌سیب زمینی پخته با یک تکه نان خمیر بمالید، پس‌چه بهتر که خانم‌های خانه‌دار برای ایمنی بیشتراین دو خوراکی را روی سفره غذا داشته باشند.
۳) و سرانجام برای تسکین درد و ناراحتی ناشی‌از خراش تیغ ماهی درگلو، یک لیمو ترش را ازوسط به دو نیم کنید و به آرامی‌آب لیمو رابمکید... اگر مشکل بسیار حاد بود، باید سریعا خودرا به پزشک برسانید.
.jpg "آشنایی با برخی از بهترین باغ رستوران های اصفهان با موسیقی زنده")
