پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه آش ماست را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
▪ گوشت گردن یا سردست، ترجیحا گردن ٣٠٠ تا٤٠٠ گرم
▪ نخود لپه، لیوان توی تصویر تقریبا صد گرم است ٥٠ گرم
▪ برنج آش یا همان یک لیوان سرخالی ٧٠ گرم
▪ پیاز ١ عدد
▪ نعناع خشک ١ قاشق سوپ خوری
▪ شیوید خشک ١ قاشق سوپ خوری
▪ ماست ترش تقریبا ١ لیتر
▪ نمک ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری
▪ فلفل ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری
▪ آب سرد ٣ تا ٤ لیوان

ظروف و وسایل لازم:
▪ یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:
▪ توضیح: این مقدار آش ماست بسیار زیاد است، من معمولا مقداری از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فریزر نگهداری می‌کنم و هر وقت نیاز داشتم چند ساعت قبل از فریزر خارج می کنم وقتی یخ آن آب شد با ماست مخلوط می‌کنم.
گوشت را همراه با پیاز بپزید و بعد از اتمام آنرا بکوبید، اگر امکان کوبیدن آنرا ندارید با میکسر آشپزخانه خورد کنید.
لپه را هم با آب باقی مانده آب گوشت بپزید، سعی کنید خوب پخته شود ولی له نشود و دانه‌ها سالم باشند، به همین منظور است که من لپه را جداگانه می‌پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزید به صورتی که دانه‌های آن له شود آخرهای طبخ برنج، شوید و نعنای خشک را هم به آن بیفزاید. وقتی طبخ برنج هم پایان یافت همه مواد را با هم در قابلمه بریزید بگذارید چند دقیقه بصورت بسیار ملایم جوش بخورد تا وقتی که آب آن تمام شود.
وقتی آب آن تمام شد، مواد را بگذارید کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنید، نمک بزنید و مزه کنید. مقدار ماست را خودتان تصمیم بگیرید، بعضی ماست را بیشتر می‌کنند بعضی کمتر، مخصوصا سعی کنید ماست ترش تهیه کنید. اگر ماست ترش نداشتید آنرا شب قبل، از یخچال خارج کنید و هم بزنید بگذارید تا روز بعد. با این کار ماست کمی ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه‌های مورد نظر بریزید و با مقداری فلفل روی آنرا تزئین کنید.
▪ یک نکته دیگر: بچه که بودم یادم می‌آید گاهی روز بعد از اینکه آبگوشت نخود (یخنی نخود) داشتیم، مادرم آش ماست می‌بست به شکم مان، بعدها کشف کردم که مادرم با بهینه سازی یخنی نخود و افزودن برنج و کمی شوید و نعناع و ماست، یخنی نخود را تبدیل می‌کرد به آش ماست.