پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه فیله ماهی شیر را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم برای ۲ نفر:
فیله ماهی شیر 500 گ
زعفران ( ترجیحاً نسائیده ) مقداری
مرزه و ترخان و رزماری یا سبزی معطر به دلخواه خرد و ساطوری شده نصف فنجان
نمک و فلفل تازه آسیاب شده به میزان لازم
روغن زیتون بکر یا روغن کنجد بکر 50 سی سی ( نصف فنجان )
سرکه بالزامیک یا سرکه خرمای شیرین شده با یک قاشق مرباخوری عسل 50 سی سی ( نصف فنجان )

طرز تهیه:
روغن را ( ترجیحاً روغن زیتون بودار و بکر ) در ماهیتابه می ریزیم و کمی حرارت می دهیم توجه شود میزان حرارت دهی زیاد نباشد چون روغن زیتون در صورت حرارت دهی زیاد خواص خود را از دست می دهد و خاصیت غذایی چندانی ندارد فیله های ماهی شیر را به آرامی در ماهیتابه قرار می دهیم و نمک و فلفل را به همراه کمی زعفران ، به آن اضافه می کنیم در همین حال سبزی معطر خرد و ساطوری شده به همراه سکه بالزامیک راهم اضافه می کنیم . ماهی شیر گوشتی بسیار لطیف دارد و این نوع طبخ به آن امکان ترد، لطیف و لذیذ بودن را می دهد . مزایای این دستور پخت : ماهی در جهان به شیوه های مختلفی طبخ می شود این دستور تنها طعمی بومی و ایرانی به ماهی می بخشد علاوه بر اینکه ترکیب زیبایی از رنگهای متنوع به غذا می بخشد . رنگهایی شامل سفید ( ماهی ) زرد ( زعفران ) سبز ( سبزی و روغن زیتون ) به همراه دانه های سیاه و قهوه ای و قرمز فلفل . این نوع ماهی نه سرخ می شود و نه آب پز بلکه در درجه ای میان این دو نوع ، پخت و آماده می گردد و به همین علت لطافت و طعمی خاص به ماهی می بخشد . حرارت ظرف و روغن نبایست زیاد باشد چرا که روغن نباید حرارت زیاد ببیند و سرکه بالزامیک می بایست آرام آرام بجوشد و تبخیر گردد تا طعم خود را به گوشت ترد ماهی ببخشد. و تمامی رنگدانه های افزوده به ماهی آرام آرام رنگ و عطر خود را به غذا بدهند. ترجیح به این است که از مرزه و ترخان و یا رزماری به عنوان سبزی معطر استفاده شود چرا که این نوع سبزی ها طعمی پرتر و تندتر دارند و زمانی که این مزه به گوشت اضافه گردد گواراتر خواهد بود. اگر از سرکه خرما که به همراه یک قاشق مرباخوری عسل شیرین شده باشد استفاده شود بالطبع طعمی بومی به غذا می بخشد که البته امضای ایرانی بودن آن پیش از هر چیز زعفران ایرانی با رنگ و طعمی بی نظیر است . اگر از روغن کنجد ( بکر و بودار) استفاده شود طعمی دودی به غذا می بخشد با این اوصاف که میزان حرارت پذیری روغن کنجد از زیتون بیشتر است و امکان سرخ کردن آن فراهم تر .