پرسش :
مواد لازم و طرز تهیه مینتورا را توضیح دهید.
پاسخ :
مواد لازم برای 4 نفر :
میگوی پاک شده آماده مصرف --------- 120 گرم
گوشت مرغ بی استخوان -------------- 200 گرم
جعفری خرد شده ----------------------- نصف استکان
آرد سوخاری ----------------------------- نصف استکان ( حداکثر )
سرکه سفید ---------------------------- نصف استکان
سس کچاپ تند ------------------------- نصف استکان
فلفل سبز قلمی ------------------------ 2-3 عدد
تخم مرغ --------------------------------- 1 عدد
پیاز --------------------------------------- 1 عدد متوسط
ادویه و طعم دهنده ---------------------- به مقدار لازم
(شامل : زعفران دم شده، نمک، زردچوبه، فلفل، آبلیمو )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را از یک ساعت قبل با مقداری زعفران و نمک و آبلیمو مزه دار کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و نصف استکان سرکه سفید را به آن اضافه کنید. وقتی آب دوباره جوشید میگو های پاک شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 7-10 دقیقه با حرارت بالا بجوشانید.
بعد آبکش کنید و بگذارید کاملا خشک شود.
مرغ مزه دار شده را همراه پیاز و فلفل سبزها چرخ کنید.
میگو را پس از خشک شدن جداگانه چرخ کنید و به مرغ اضافه کنید. ادویه و طعم دهند مورد نظر را همراه با سایر مواد به مخلوط مرغ و میگو بیفزائید و تمام مواد را تا حدی ورز دهید که انسجام لازم به دست آید.
(دقت کنید که مقدار آرد سوخاری بیش از حد نباشد که باعث شود مایه هنگام سرخ شدن زود بسوزد. بهتر است آرد سوخاری را مرحله به مرحله و بسته به نیاز مایه اضافه کنید. مقدار ذکر شده حداکثر مقدار لازم برای این مقدار مواد است )
وقتی مایه به انسجام لازم رسید، به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید و به شکل مورد نظر فرم دهید و داخل مقداری روغن از پیش گرم شده ، با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید .
وقتی یک روی مینتورا طلایی شد، قبل از برگرداندن، با چنگال چند حفره روی سطح آنها ایجاد کنید و بعد مینتورا ها را برگردانید که حین سرخ شدن مغز آنها نیز کاملا بپزد .
بعد از اینکه هر دو روی مینتورا سرخ شد، آنها را روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی آنها چیده شود و بعد در ظرف مناسب سرو کنید .
نکته :
مینتورا بیشتر با سس کچاپ تند سرو میشود .ا میتوانید بسته به ذائقه خانواده هم داخل مواد و هم برای سرو از سس کچاپ معمولی استفاده کنید و یا کلا آنرا از ترکیب مواد حذف کنید .
میگو را حتما جداگانه چرخ کنید و توجه داشته باشید میگو بعد از آبکش کردن کاملا خشک شده باشد. در غیر اینصورت داخل مایه آب می اندازد و موجب باز شدن مینتورا حین طبخ میشود .
در صورت تمایل میتوانید از 2-3 حبه سیر رنده شده نیز داخل مایه استفاده کنید .
این خوراکِ بسیار معطر و خوش طعم، اصالتا یک پیش غذا یا مکمل سبک به حساب می آید. ولی برای وعده شام ایده بسیار مناسبی است .
نکته:
450 گرم میگوی منجمد ِ بسته بندی شده ( بدون سر و دم ) معادل 120 گرم میگوی جوشانده و آبکش شده است .
یک کیلو و 200 گرم میگوی تازه ( با سر و دم ) معادل 120 گرم میگوی جوشانده و آبکش شده است.
( مقادیر فوق در مورد میگوی صورتی با سایز متوسط است )
مواد لازم برای 4 نفر :
میگوی پاک شده آماده مصرف --------- 120 گرم
گوشت مرغ بی استخوان -------------- 200 گرم
جعفری خرد شده ----------------------- نصف استکان
آرد سوخاری ----------------------------- نصف استکان ( حداکثر )
سرکه سفید ---------------------------- نصف استکان
سس کچاپ تند ------------------------- نصف استکان
فلفل سبز قلمی ------------------------ 2-3 عدد
تخم مرغ --------------------------------- 1 عدد
پیاز --------------------------------------- 1 عدد متوسط
ادویه و طعم دهنده ---------------------- به مقدار لازم
(شامل : زعفران دم شده، نمک، زردچوبه، فلفل، آبلیمو )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را از یک ساعت قبل با مقداری زعفران و نمک و آبلیمو مزه دار کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و نصف استکان سرکه سفید را به آن اضافه کنید. وقتی آب دوباره جوشید میگو های پاک شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 7-10 دقیقه با حرارت بالا بجوشانید.
بعد آبکش کنید و بگذارید کاملا خشک شود.
مرغ مزه دار شده را همراه پیاز و فلفل سبزها چرخ کنید.
میگو را پس از خشک شدن جداگانه چرخ کنید و به مرغ اضافه کنید. ادویه و طعم دهند مورد نظر را همراه با سایر مواد به مخلوط مرغ و میگو بیفزائید و تمام مواد را تا حدی ورز دهید که انسجام لازم به دست آید.
(دقت کنید که مقدار آرد سوخاری بیش از حد نباشد که باعث شود مایه هنگام سرخ شدن زود بسوزد. بهتر است آرد سوخاری را مرحله به مرحله و بسته به نیاز مایه اضافه کنید. مقدار ذکر شده حداکثر مقدار لازم برای این مقدار مواد است )
وقتی مایه به انسجام لازم رسید، به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید و به شکل مورد نظر فرم دهید و داخل مقداری روغن از پیش گرم شده ، با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید .
وقتی یک روی مینتورا طلایی شد، قبل از برگرداندن، با چنگال چند حفره روی سطح آنها ایجاد کنید و بعد مینتورا ها را برگردانید که حین سرخ شدن مغز آنها نیز کاملا بپزد .
بعد از اینکه هر دو روی مینتورا سرخ شد، آنها را روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی آنها چیده شود و بعد در ظرف مناسب سرو کنید .
نکته :
مینتورا بیشتر با سس کچاپ تند سرو میشود .ا میتوانید بسته به ذائقه خانواده هم داخل مواد و هم برای سرو از سس کچاپ معمولی استفاده کنید و یا کلا آنرا از ترکیب مواد حذف کنید .
میگو را حتما جداگانه چرخ کنید و توجه داشته باشید میگو بعد از آبکش کردن کاملا خشک شده باشد. در غیر اینصورت داخل مایه آب می اندازد و موجب باز شدن مینتورا حین طبخ میشود .
در صورت تمایل میتوانید از 2-3 حبه سیر رنده شده نیز داخل مایه استفاده کنید .
این خوراکِ بسیار معطر و خوش طعم، اصالتا یک پیش غذا یا مکمل سبک به حساب می آید. ولی برای وعده شام ایده بسیار مناسبی است .
نکته:
450 گرم میگوی منجمد ِ بسته بندی شده ( بدون سر و دم ) معادل 120 گرم میگوی جوشانده و آبکش شده است .
یک کیلو و 200 گرم میگوی تازه ( با سر و دم ) معادل 120 گرم میگوی جوشانده و آبکش شده است.
( مقادیر فوق در مورد میگوی صورتی با سایز متوسط است )
