پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه پاته گوشت و سیب زمینی را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم خمیر پاته :
آرد 2 پیمانه (300 گرم)
نمک یک دوم قاشق چایخوری
کره 70 گرم
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
آب سرد یک دوم پیمانه (125 میلی لیتر)
زرده تخم مرغ (برای تزیین) 1 عدد

مواد لازم میانی:
گوشت مغز ران گوساله 400 گرم
پیاز سرخ شده یک دوم پیمانه
نمک ، فلفل و ادویه به میزان لازم
سیب زمینی 2 عدد
جعفری خرد شده یک دوم پیمانه
تخم مرغ پخته 2 عدد

طرز تهیه:
آرد را به همراه نمک و کره نرم شده مخلوط نمایید و با نوک انگشتان ورز دهید تا کره جذب آرد شود. روغن مایع را به همراه زرده تخم مرغ بیفزایید و مواد را با نوک انگشت ورز دهید . آب سرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید . خمیر را درون کیسه فریزر قرار دهید و به مدت نیم ساعت درون یخچال استراحت دهید . سپس خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید. قالب مستطیلی دیواره بلندی را انتخاب کنید و روی خمیر قرار دهید . حالا دور خمیر را به اندازه قالب علامت گذاری کنید. سپس طول و عرض قالب را نیز به همین شکل به ترتیب روی خمیر قرار دهید تا خمیر شکل قالب را بگیرد . حالا خمیر را برش بزنید و کامل درون قالب پهن کنید و از مواد گوشتی آماده درون قالب بریزید . از خمیر باقیمانده به عنوان درِ قالب روی آن قرار دهید و کامل با دست اطراف خمیر رویه را به خمیر زیرین بچسبانید . روی خمیر چند سوراخ ایجاد کنید و یک عدد زرده تخم مرغ روی خمیر بمالید . حالا قالب را به مدت 30 تا 40 دقیقه درون فر (با دمای 200 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا سطح خمیر طلایی شود.

طرزتهیه مواد میانی :
گوشت را به شکل مکعب های 2×2 سانتیمتری برش بزنید و با پیاز مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا سرخ شود. سپس ادویه و یک لیوان آب گوشت بیفزایید و شعله را ملایم کنید تا گوشت پختهشود . سیب زمینی ها را به اندازه گوشت ها خرد و با مقداری روغن سرخ کنید . سپس جعفری خرد شده را تخم مرغ پخته و رنده شده را نیز بیفزایید. به این ترتیب ، مواد میانی آماده مصرف است .