پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه پاته گوشت را توضیح دهید.

پاسخ :
موادلازم :
مغزران گوساله 750 گرم
سیب زمینى 2 عدد
پیاز 1 عدد
جعفرى خرد شده مقدارى‌
تخم مرغ آب پزشده 2 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
زرد چوبه ، روغن ، نمک وفلفل به میزان کافى

طرز تهیه :
گوشت وپیاز راپس ازتمیز کردن سرخ کرده ، سیب زمینى ها را به صورت نگینى درآورده وسرخ کرده وبه آن اضافه مى کنیم وپس ازچرب نمودن قالب خمیر آماده شده را داخل آن گذاشته ، مایع گوشت وسیب زمینى وجعفرى روى خمیر مى ریزیم ، تخم مرغها ى آب پزشده را درآخر رنده کرده وروى گوشت مى ریزیم ، چهارطرف خمیررا روى مایع آورده ویک قطعه خمیر به اندازه سطح روى قالب بریده شده برروى آن قراردهید و اطراف آن را بادست چسبانده وبالبه چاقو به آن فرم دهید، زرده تخم مرغ رابا کمى زعفران مخلوط کرده وسطح پاته را با استفاده ازقلم مو به زرده تخم مرغ وزعفران آغشته کرده و فررا بادرجه حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده وقالب محتوى پاته را به مدت سه ربع ساعت درطبقه آخر آن قراردهید. براى برشته وطلایى شدن سطح پاته قالب راطبقه اول فر قراردهید ، پس ازطبخ کامل وکمى سرد شدن پاته را از قالب خارج نموده ودرظرف مناسب قراردهید وبا کارد وچنگال صرف کنید.