تولید شیرینی‌های آنتی‌اکسیدانی از عصاره هسته انگور
بهره‌گیری از آنتی‌اکسیدان‌ها با گنجاندن میکروکپسول‌های آنتی‌اکسیدانی هسته انگور در محصولات پخته شده امکان‌پذیر شد.
به گزارش راسخون به نقل از ایسنا، گروهی از محققان با انجام تحقیقات خود و بهره‌گیری از دانه‌های انگور توانستند اقدام به تولید شیرینی‌های آنتی‌اکسیدانی غنی شده از دانه‌های انگور کنند.
براساس این تحقیق که یافته‌های آن در نشریه علوم و صنایع غذایی منتشر شده است، این شیرینی‌های غنی شده دارای طعمی مطلوب بوده و سطح آنتی‌اکسیدانی آنها تا 10 برابر بیشتر از شیرینی‌ها و بیسکویت‌های معمولی است.
نتایج حاصل از این تحقیق می‌افزاید: برای غلبه بر طعم تلخ و گس عصاره این دانه و بی‌ثباتی آن به گرما در این تحقیق از فرایند ریزکپسوله کردن استفاده شده است که در آن به جهت محافظت از آنتی‌اکسیدان‌های هسته انگور در برابر تغییرات ناشی از گرما و نیز پوشاندن عطر و طعم آن دانه‌های انگور آنتی‌اکسیدانی توسط مخلوطی از ترکیبات در مقیاس میکروسکوپی پوشش داده می‌شود.
نتایج دیگر این تحقیق حاکیست: عصاره دانه انگور سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست و دارای اثرات مفیدی در سلامت انسان از قبیل پیشگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی و سرطان است که این خواص به لزوم استفاده از آن در صنایع غذایی تأکید می‌کند.
/2759/
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}