نخودي‌ها بخوانند!
نويسنده: دكتر مسعود كيمياگر/ متخصص تغذيه
نخودسبز، گياهي است که در گروه سبزيجات نشاسته‌اي قرار دارد و 78 درصدش را مواد نشاسته‌اي تشکيل مي‌دهد. بنابراين داراي «کربوهيدرات» بوده و از حيث ويتامين C نيز غني است اما در اثر پخت اين ويتامين كاهش چشم‌گيري پيدا مي‌كند. اين ماده غذايي فيبر قابل ملاحظه‌اي داشته اما ميزان ساير ويتامين‌ها و املاحش زياد نيست. برنج، فيبر کمي نسبت به گندم دارد و فاقد آهن است ولي وقتي با نخودسبز يا لوبيا سبز و يا باقلا مخلوط شود، باعث بالا رفتن کيفيت غذا شده و ارزش تغذيه‌اي غذاي حاصله را نيز بالا مي‌برد. نكته‌اي كه در هنگام پخت بايد به آن توجه داشت، آن است كه نبايد آب نخودفرنگي را در حين پختن دور ريخت. مي‌توان به اندازه‌اي آب اضافه کرد که در حين پختن کاملا جذب شود تا بتوان املاح و ويتامين‌هاي آن را مصرف کرد.
در مورد انتخاب نخودسبز مي‌گويند بهتر است نخودهاي سبز و گرد را بخريد و از تهيه و مصرف نخودهاي قهوه‌اي، لک‌دار و زرد بپرهيزد. به علاوه، در خوب پختن و جويدن آن دقت زيادي به خرج دهيد تا پس از خوردن باعث مشکلات گوارشي و دل‌پيچه‌تان نشود. با اضافه كردن ماده غذايي مانند نخود سبز، ميزان كالري دريافتي ناشي از برنج كم مي‌شود؛ به طور مثال، يک ليوان برنج پخته بدون روغن 150 کالري انرژي توليد مي‌کند.
حال اگر يک‌سوم برنج پخته را نخود يا لوبيا يا باقلا بيفزاييد، 40 کالري انرژي کمتر دريافت مي‌كنيد و اين رقم براي کساني که اضافه وزن دارند، بسيار مهم است. زمان خوردن اين غذا هم اهميت دارد چون نخودفرنگي كمي نفاخ است. بنابراين چه بهتر كه بعد از خوردن غذا مدتي را به پياده‌روي يا حرکت و جنبش اختصاص دهيد تا غذايتان هضم شده و نفخ نكنيد. کودکان نيز از 7 ماهگي به بعد مي‌توانند نخودسبز را به صورت پخته مصرف کنند. توصيه مي‌شود نخودفرنگي پخته را زود به مصرف برسانيد زيرا قند آن به مرور تبديل به نشاسته شده و شيريني و طعم مطبوعش از بين مي‌رود. نخودفرنگي را به چند روش مي‌توان نگهداري کرد. اول اينکه آن را مي‌توانيد در کيسه‌هاي پلاستيکي که چند سوراخ در آن ايجاد کرده‌ايد به مدت 4 روز در يخچال نگهداري کرده و به مرور مصرف کنيد. شما مي‌توانيد نخودفرنگي را در فريزر به روش «آنزيم‌بري» تا شش ماه نيز ذخيره کنيد؛ به اين روش که آب را در ظرفي جوش آورده سپس نخودفرنگي‌ها را در آن بريزيد تا فقط يک جوش بزند (به مدت يک دقيقه) سپس آنها را آب‌کش کرده و همين که سرد شدند در كيسه فريزر ريخته و بسته بندي كنيد. اين روش باعث از بين رفتن آنزيم‌هاي مضر اين سبزي و طولاني شدن مدت نگهداري آن مي‌شود، به علاوه، رنگ سبز آن باقي خواهد ماند. روش ديگر نگهداري به صورت کنسروي است که چندان توصيه نمي‌شود زيرا قانون تغذيه همواره بر اين مهم استوار است که همه ميوه‌ها و سبزي‌ها را بايد تازه مصرف کنيم. اگر تازه نبود، فريزري سپس کنسروي و در انتها خشک کردن را معرفي مي‌کند و به اصطلاح به ترتيب مي‌گويند: تازه‌خوري، فريزري، کنسروي، خشک.
منبع: http://salamatiran.com /س
در مورد انتخاب نخودسبز مي‌گويند بهتر است نخودهاي سبز و گرد را بخريد و از تهيه و مصرف نخودهاي قهوه‌اي، لک‌دار و زرد بپرهيزد. به علاوه، در خوب پختن و جويدن آن دقت زيادي به خرج دهيد تا پس از خوردن باعث مشکلات گوارشي و دل‌پيچه‌تان نشود. با اضافه كردن ماده غذايي مانند نخود سبز، ميزان كالري دريافتي ناشي از برنج كم مي‌شود؛ به طور مثال، يک ليوان برنج پخته بدون روغن 150 کالري انرژي توليد مي‌کند.
حال اگر يک‌سوم برنج پخته را نخود يا لوبيا يا باقلا بيفزاييد، 40 کالري انرژي کمتر دريافت مي‌كنيد و اين رقم براي کساني که اضافه وزن دارند، بسيار مهم است. زمان خوردن اين غذا هم اهميت دارد چون نخودفرنگي كمي نفاخ است. بنابراين چه بهتر كه بعد از خوردن غذا مدتي را به پياده‌روي يا حرکت و جنبش اختصاص دهيد تا غذايتان هضم شده و نفخ نكنيد. کودکان نيز از 7 ماهگي به بعد مي‌توانند نخودسبز را به صورت پخته مصرف کنند. توصيه مي‌شود نخودفرنگي پخته را زود به مصرف برسانيد زيرا قند آن به مرور تبديل به نشاسته شده و شيريني و طعم مطبوعش از بين مي‌رود. نخودفرنگي را به چند روش مي‌توان نگهداري کرد. اول اينکه آن را مي‌توانيد در کيسه‌هاي پلاستيکي که چند سوراخ در آن ايجاد کرده‌ايد به مدت 4 روز در يخچال نگهداري کرده و به مرور مصرف کنيد. شما مي‌توانيد نخودفرنگي را در فريزر به روش «آنزيم‌بري» تا شش ماه نيز ذخيره کنيد؛ به اين روش که آب را در ظرفي جوش آورده سپس نخودفرنگي‌ها را در آن بريزيد تا فقط يک جوش بزند (به مدت يک دقيقه) سپس آنها را آب‌کش کرده و همين که سرد شدند در كيسه فريزر ريخته و بسته بندي كنيد. اين روش باعث از بين رفتن آنزيم‌هاي مضر اين سبزي و طولاني شدن مدت نگهداري آن مي‌شود، به علاوه، رنگ سبز آن باقي خواهد ماند. روش ديگر نگهداري به صورت کنسروي است که چندان توصيه نمي‌شود زيرا قانون تغذيه همواره بر اين مهم استوار است که همه ميوه‌ها و سبزي‌ها را بايد تازه مصرف کنيم. اگر تازه نبود، فريزري سپس کنسروي و در انتها خشک کردن را معرفي مي‌کند و به اصطلاح به ترتيب مي‌گويند: تازه‌خوري، فريزري، کنسروي، خشک.
منبع: http://salamatiran.com /س
