شیر بادام چیست؟

شیر بادام از مخلوط کردن بادام با آب و گرفتن عصاره این مخلوط تهیه می‌ شود. این طرز تهیه شیر بادام پرکاربرد ترین و بهترین روش درست کردن آن است.

البته بعضی افراد نیز این نوشیدنی محبوب را با اضافه کردن آب به کره بادام درست می‌ کنند. نوشیدنی شیر بادام دارای طعم دلپذیری است و بافت کرمی رنگی مانند شیر گاو دارد. به همین دلیل کسانی که گیاه‌ خوار هستند یا به بعضی از مواد موجود در شیرهای لبنی آلرژی دارند، از این نوشیدنی استقبال زیادی می‌ کنند.

شیر بادام‌ های کارخانه‌ ای با طعم‌ های مختلف، در بسیاری از سوپر مارکت‌ ها و فروشگاه‌ های زنجیره‌ ای سطح شهر به فروش می‌ رسند.

البته درست کردن این نوشیدنی مغذی در خانه نیز امکان‌ پذیر است. اگر تصمیم دارید شیر بادام آماده خریداری کنید، انتخاب مدل‌ هایی که دارای شکر نباشند بهتر و برای سلامتی مفیدتر است. برخی از برندهای شیر بادام موجود در بازار با ویتامین‌ ها، مواد معدنی و پروتئین های مختلف غنی شده‌ اند.

اگر از آن دسته افرادی هستید که به خوردن لبنیات حساسیت دارید، بهتر است شیر بادام‌ های غنی شده با کلسیم را برای نوشیدن انتخاب کنید.
 

طرز تهیه شیر بادام خانگی

معروف‌ ترین و پرکاربرد ترین نوع شیر مغزها، شیر بادام است. پیش از آنکه بخواهیم درباره فواید بی‌ شمار شیر بادام برای سلامتی صحبت کنیم، بهتر است طرز تهیه شیر بادام خانگی را به شما آموزش بدهیم. برای درست کردن شیر بادام خانگی تنها به مقداری مغز بادام خام، یک مخلوط کن، مقداری آب و ظرفی برای پوست کندن بادام‌ ها نیاز دارید. پس از آماده کردن همه این مواد و لوازم، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:

۱.یک فنجان یا حدود ۲۰۰ گرم مغز بادام را برای یک شب یا به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یک ظرف آب خیس کنید.

۲.پس از خیس خوردن، پوسته‌ های قهوه‌ ای رنگ روی مغز بادام‌ ها را به راحتی جدا کنید.

۳.مغز بادام‌ ها را در مخلوط‌ کن بریزید و ۴ فنجان آب به آن‌ ها اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید، سپس ترکیب آب و مغز بادام‌ ها را مخلوط کنید.

۴.با استفاده از یک پارچه تنظیف، مخلوط به دست آمده را صاف کنید و شیر را از مخلوط جدا کنید. خمیر بادام باقی مانده را در ظرفی بریزید تا خشک شود، سپس آن را آسیاب و از آن به‌ عنوان آرد بادام استفاده کنید.

۵.اکنون شیر بادام شما آماده است. برای نگهداری آن، بهتر است از یک ظرف شیشه‌ ای تمیز دردار استفاده کنید. شما می‌ توانید شیر بادام خود را به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.

به‌ خاطر داشته باشید که شیر مغزها از دو ترکیب جداگانه تهیه می‌ شوند و ته‌ نشین شدن موادشان کاملا طبیعی است. بنابراین بهتر است پیش از هر بار مصرف، ظرف اصلی آن‌ ها را خوب تکان بدهید.

اکنون که طرز تهیه شیر بادام خانگی را یاد گرفتید، بهتر است بدانید که روش درست کردن شیر سایر مغزها نیز مانند شیر بادام است.

پس اگر علاقه‌ ای به مغز بادام ندارید، می‌ توانید از مغزهای دیگر برای تهیه شیر مغز استفاده کنید و از خواص بیشمار مغزهای آجیل به این صورت بهره ببرید.

برای این کار دقت کنید، زمان لازم برای خیس خوردن هریک از مغز‌ها با یکدیگر متفاوت و براساس جدول زیر است:
 
نوع مغز زمان لازم برای خیس خوردن
بادام ۸ تا ۱۲ ساعت
فندق ۸ ساعت
بادام زمینی ۸ ساعت
گردو ۴ ساعت
پسته نیازی ندارد
بادام هندی ۲ ساعت
دانه کاج ۸ ساعت

طرز تهیه شیر بادام به همین آسانی بود. حالا بیایید درباره خواص شگفت‌ انگیز این نوشیدنی صحبت کنیم. هر چند که در بسیاری از مطالعات، به خواص مغز بادام اشاره شده، اما درباره فواید بیشمار شیر بادام سخنی به میان نیامده است. شاید این موضوع به دلیل حذف مقدار زیادی از فیبر و آنتی اکسیدان‌ های بادام در شیرش اتفاق افتاده است.

وقتی شیر بادام را در خانه تهیه می‌ کنیم، ابتدا پوست مغزها را جدا می‌ کنیم و با این کار قسمت زیادی از فیبر و آنتی اکسیدان‌ های بادام را دور می‌ ریزیم.

البته با این کار تنها بخش کوچکی از خواص بادام را به شیرش انتقال نداده‌ ایم و سایر فواید آن باقی مانده است.
 

خواص شیر بادام برای سلامتی

زیاد و کم بودن خواص موجود در شیر بادام بستگی به غلظت این نوشیدنی دارد. اگر در طرز تهیه شیر بادام مقدار مغز بادام آن بیشتر باشد، واضح است که خواص بیشتری را در خود جای داده است.

مثلا برای تهیه یک فنجان شیر بادام خانگی ۷۲ عدد بادام (۸۶ گرم) لازم است، اما شیر بادام‌ های آماده و کارخانه‌ ای بسیار رقیق‌ ترند و مقدار کم‌ تری مغز بادام در آن‌ها وجود دارد. این موضوع باعث تفاوت در میزان خواص شیر بادام‌ های مختلف می‌ شود.

شیر مغزها و بخصوص شیر بادام خواص فراوانی برای سلامت انسان دارند. در ادامه قصد داریم شما را با ۷ فایده اساسی شیر بادام برای سلامتی، بیشتر آشنا کنیم.
 
۱.شیر بادام بسیار مغذی است
هر چند میزان مواد مغذی موجود در شیر بادام به شیر گاو نمی‌ رسد، اما میزان غنی بودن آن به شیر گاو بسیار نزدیک است. البته خواص شیر بادام‌ های غنی شده با ویتامین D، کلسیم و پروتئین بسیار به شیر گاو نزدیک است.

در هر حال، شیر بادام از چندین ویتامین، بخصوص ویتامین E و مقدار زیادی مواد معدنی سرشار است. برای آنکه درباره خواص و مواد مغذی موجود در شیر بادام بیشتر بدانید، می‌ توانید از اطلاعات جدول مقایسه‌ ای مواد مغذی شیر بادام و شیر گاو کم چرب، استفاده کنید:
 
شیر بادام شیر گاو
کالری ۳۹ ۱۰۲
پروتئین ۱/۵۵ گرم ۸/۲۲ گرم
چربی ۲/۸۸ گرم ۲/۳۷ گرم
کربوهیدرات ۱/۵۲ گرم ۱۲/۱۸ گرم
ویتامین E ۴۹ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه صفر درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B1 ۱۱ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه ۳ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B2 ۷ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه ۲۷ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم ۵ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه ۸ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه

ناگفته نماند، برخی مواد معدنی موجود در شیر بادام که جذب بدن نمی‌ شوند، در شیر گاو وجود ندارد. از این مواد می‌ توان به فیتیک اسید اشاره کرد.

این ماده خاصیت ضد باکتریایی دارد، اما باعث کاهش جذب آهن، روی و منیزیم در بدن انسان می‌ شود. به همین دلیل، استفاده از شیر بادام به‌ جای شیر لبنی برای نوزادان توصیه نمی‌ شود.
 
۲.شیر بادام کالری کمی دارد
مغز بادام به تنهایی دارای ۵۰ درصد چربی و میزان کالری بالایی است، اما شیر بادام کالری کمی دارد. به این ترتیب شما می‌ توانید روزانه مقدار زیادی از این نوشیدنی دلچسب را بدون آنکه نگران افزایش وزن خود باشید، مصرف کنید. مواد مغذی موجود در شیر بادام نسبت به میزان کالری آن بسیار بیشتر است.

اگر شیر بادام کارخانه‌ ای می‌ خرید، بهتر است بدانید چربی آن‌ ها به‌ اندازه شیر گاو کم‌ چرب و حدود ۱ درصد است، زیرا تولید کنندگان شیر بادام آن را با آب رقیق می‌ کنند.

هر فنجان شیر بادام حاوی ۳۹ کالری انرژی است. این میزان با نیمی از کالری موجود در یک فنجان شیر گاو بدون چربی برابری می‌ کند.

دقت کنید، همه شیر بادام‌ ها از نظر میزان کالری یکسان نیستند. برخی برند ها ممکن است حاوی کالری بیشتری باشند و این بستگی به میزان بادام خالص و شکر استفاده شده در آن‌ ها دارد.
 
۳.شیر بادام شیرین نشده، قند خون را افزایش نمی‌ دهد
شیر بادام بدون شکر، یک نوشیدنی با مقدار کربوهیدرات پایین است. هر فنجان از این نوشیدنی تنها دارای ۰٫۶ درصد (۱/۵ گرم) کربوهیدرات است.

شیر بادام در مقایسه با شیر گاو که حاوی ۵ درصد (۱۲ گرم) کربوهیدرات در هر فنجان است، کربوهیدرات بسیار کم‌ تری دارد. چربی و پروتئین شیر بادام نسبت به کربوهیدرات آن بیشتر است، به همین دلیل باعث افزایش قند خون نمی‌ شود و برای قرار گرفتن در رژیم افرادی مناسب است که دارای رژیم غذایی با کربوهیدرات کم یا دیابتی هستند.

با همه این‌ ها اگر قصد خرید شیر بادام حاضری را دارید و میزان کمِ کربوهیدرات آن برای شما مهم است، قبل از خرید به برچسب فهرست غذایی موجود روی بسته‌ بندی شیر بادام دقت کنید. البته می‌ توانید با استفاده از دستور طرز تهیه شیر بادام خانگی، آن را در خانه نیز تهیه کنید.
 
۴.شیر بادام، کاملا گیاهی و ضد آلرژی است
شیر بادام یک محصول کاملا گیاهی و مناسب برای افراد گیاه‌ خوار یا کسانی است که به محصولات لبنی حساسیت دارند. همچنین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و نمی‌ توانند از شیر گاو استفاده کنند، با خیال آسوده می‌ توانند از نوشیدن شیر بادام لذت ببرند.

لاکتوز ماده‌ ای است که اگر بدن شما قادر به هضم آن نباشد، هنگام عبور از روده بزرگ، باکتری‌ های ساکن آن‌ها را تخمیر می‌ کنند و باعث ایجاد گاز بیش از حد، التهاب روده، اسهال و ناراحتی‌ های مرتبط به روده بزرگ می‌ شود. یکی از ویژگی‌ های خوب شیر بادام، نداشتن لاکتوز است.

پس اگر به لاکتوز حساسیت دارید،‌ به‌ راحتی می‌ توانید با استفاده از طرز تهیه شیر بادام خانگی که در این مقاله گفتیم، آن را تهیه و جایگزین شیر لبنی کنید.
 
۵.شیر بادام غنی شده باعث تقویت استخوان‌ ها می‌ شود
محصولات لبنی منبع غنی از کلسیم هستند و در مقابل کلسیم موجود در بادام بسیار کم است. تولید کنندگان شیر بادام‌ های حاضری، برای نزدیک‌ تر کردن خواص این نوشیدنی به شیر گاو، معمولا آن را با کلسیم غنی می‌ کنند. یک فنجان شیر بادام کارخانه‌ ای غنی شده می‌ تواند حاوی ۴۵ تا ۵۰ درصد کلسیم مورد نیاز روزانه (RDI) باشد. در مقابل مقدار کلسیم موجود در یک فنجان شیر گاو می‌ تواند بین ۲۸ تا ۳۱ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه باشد.

کلسیم برای استخوان‌ سازی و نیز تقویت آن‌ ها بسیار مفید و ضروری است و مصرف مرتب آن باعث کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان می‌ شود.

افرادی که دچار بیماری‌ هایی مانند پوکی استخوان هستند، باید به‌طور مرتب از مواد غذایی کلسیم‌ دار و دارای ویتامین E استفاده کنند.

شیر بادام که حاوی میزان زیادی ویتامین E است، در صورتی که با کلسیم غنی شده باشد، نوشیدنی مناسبی برای قرارگیری در رژیم غذایی این دسته از افراد است.
 
۶.شیر بادام خطر ابتلا به بیماری‌ های قلبی را کاهش می‌ دهد
مطالعات علمی نشان می‌ دهد، مصرف منظم مغزهای آجیل در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی نقش مؤثری دارند، زیرا حاوی مقادیر زیادی ویتامین E و چربی‌ های سالم هستند. با توجه به این مطالعات، در بین مغزهای چرب آجیل، خواص روغن بادام برای سلامتی بسیار فراوان است و شیر بادام نیز حاوی ۱ درصد روغن با چربی اشباع شده و ۹۰ درصد روغن با چربی غیراشباع است. اسید چرب اصلی در روغن بادام، اسید اولئیک است که با تغییرات مفید در چربی خون ارتباط دارد.

در یک تحقیق صورت گرفته روی بزرگسالان، مشخص شد که خوردن روزانه ۶۶ گرم بادام یا روغن بادام به مدت ۶ هفته سبب کاهش ۶ درصدی کلسترول بد (LDL)، کاهش ۱۴ درصدی تری‌ گلیسیرید و در نهایت افزایش ۶ درصدی کلسترول خوب (HDL) خون می‌ شود.

همه این اثرات بر روی چربی خون، باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ های قلبی می‌ شود. هر چند حدود ۵۰ درصد از کالری موجود در شیر بادام، حاصل چربی موجود در آن است، اما این نوشیدنی بسیار کم‌ چرب تأثیر قابل توجهی بر چربی خون ندارد.

شیر بادام منبع غنی ویتامین E است و براساس یافته‌ های دانشمندان، ویتامین E برای سلامتی بسیار مفید است و از چربی‌ های مفید بدن در برابر اکسید شدن محافظت می‌ کند. ویتامین E همچنین با پایین آوردن سطح کلسترول مضر اکسید شده در بدن، ریسک ابتلا به بیماری‌ های قلبی را کاهش می‌ دهد.
 
۷.شیر بادام غنی شده دارای مقادیر زیادی ویتامین D است
کمبود ویتامین D باعث شکننده شدن استخوان‌ ها، ضعیف شدن عضلات و احساس خستگی مداوم می‌ شود. غذاهای کمی وجود دارند که منبع مناسبی از ویتامین ‌D باشند. به همین دلیل، یکی از مهم‌ترین استراتژی‌ های بهداشت عمومی، غنی کردن مواد غذایی مشخص بخصوص محصولات شیری، با ویتامین D است.

درست مانند شیر معمولی، شیر بادام‌ های موجود در بازار نیز معمولا با ویتامین D غنی شده‌ اند. جالب است بدانید، یک فنجان شیر بادام غنی شده حاوی ۱۰۱ واحد (۲/۴ میکروگرم) ویتامین D است. این میزان از ویتامین D برابر با ۲۵ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه است و مقدار آن با مقدار موجود در یک فنجان شیر غنی شده گاو برابری می‌ کند. بنابراین شیر بادام منبع مفیدی است، که مصرف منظم آن می‌ تواند کمبود ویتامین D را در بدن جبران کند.


منبع: سایت چطور