دستور پخت دلمه پیاز

مواد لازم برای تهیه دلمه پیاز خوشمزه شکم پر

پیاز ۳ عدد

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

لپه ۱/۲ پیمانه

برنج نیم دانه یا بلغور ۱ پیمانه

رب ۲ ق غذا خوری

پیاز داغ ۳ ق غذا خوری

سبزی دلمه ۱/۲ پیمانه

شکر ۲ ق غذا خوری

آب به مقدار لازم

سرکه سفید ۱ ق غذا خوری

نمک، فلفل سیاه، گرد لیمو، کمی دارچین به مقدار لازم


 

طرز تهیه دلمه پیاز خوشمزه

مرحله اول: آماده سازی مواد میانی

ابتدا لپه و برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس لپه را با مقداری آب بگذارید تا نیم پز شود و کف روی آن را بگیرید.

برنج را نیز به همراه کمی نمک بگذارید تا کمی پخته شود نیاز به له شدن نمی باشد.
 

مرحله دوم: تفت دادن گوشت

پیاز داغ را به همراه کمی روغن داخل تابه بریزید کمی که گرم شده گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید سپس در ادامه کمی فلفل سیاه و نمک و گرد لیمو بزنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
 

مرحله سوم: تهیه مایه دلمه پیاز

در ادامه لپه نیم و پز و برنج و سبزی دلمه را اضافه کنید و خوب تفت دهید در انتها رب را اضافه کنید و تفت داده تا رب خوش رنگ شود سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا مواد دلمه کمی خنک شود.
 

مرحله چهارم: آماده سازی پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و ریشه آن را بگیرید و یک برش عمیق از بالای پیاز تا انتهای آن بزنید تا در هنگام پخت لایه ها از هم باز شود سپس یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد سپس پیازها را داخل آب درحال جوش ریخته و برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا پخته و نرم شود سپس به راحتی لایه ها را از هم جدا کنید.
 

مرحله پنجم: پخت دلمه پیاز

مواد دلمه را داخل لایه ها پیاز رول کنید سپس داخل یک قابلمه کمی رب و روغن را تفت دهید تا رب خوش رنگ شود سپس دلمه پیاز را داخل قابلمه کنار هم خوب بچینید سپس مقداری آب روی دلمه ها بریزید و یک بشقاب روی مواد قرار دهید تا در حین پخت باز نشود بگذارید به مدت ۲۵ دقیقه پخت شود در ادامه سرکه و شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی دلمه ها بریزید و بگذارید برای ۲۵ دقیقه دیگر چاشنی به خورد دلمه ها برود سپس از قابلمه خارج و با پیاز داغ و زرشک تزئین کنید. نوش جان
 

نکات کلیدی در تهیه دلمه پیاز

بهتر است برای طعم بهتر بجای آب ریختن روی مواد یک استاک گوشت را داخل آب حل کنید و اضافه کنید.

سبزی دلمه شامل: ترخون،گشنیز، مرزه و جعفری از هر کدام به مقدار مساوی خرد شده می باشد.

می توانید برای چاشنی از رب انار یا آلوچه نیز استفاده کنید.

دلمه ها روی حرارت ملایم پخته شود و اگر در حین پخت آب آن تمام شد می توانید آب اضافه کنید. 1


 

خواص و فواید پیاز برای بدن

 

مبارزه با سرطان

پیازهای قرمز بیش ترین اثربخشی را در از بین بردن سلول های سرطانی سینه و سرطان روده دارند.

این پیاز سطح بالایی ازکوارستین و آنتوسیانین دارد که به درمان کمک می کند، همچنین مشخص شد که افراد با بالاترین میزان مصرف پیاز، کم ترین میزان سرطان را دارند. به عنوان یک معیار پیشگیرانه می توانید پیاز قرمز مصرف کنید.
 

بهبود سلامت قلب با مصرف پیاز

فلاونوئید موجود در پیاز قرمز می تواند به سلامت قلب کمک کند . همچنین غنی ازسولفور هستند که می توانند به جلوگیری از بیماری قلبی کمک کنند.

کوارستین موجود در پیاز همچنین پتانسیل مبارزه با بیماری های قلبی را دارد. خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد که به سلامت قلب کمک می کند.

پیازهم چنین می تواند سطح کلسترول را بهبود بخشد و این در نهایت به نفع قلب است. طبق گزارش انتشارات دانشگاه کمبریج، فلاونوئید پیاز به کاهش سطح کلسترول بد ) در افراد چاق کمک می کند.

پیاز همچنین از بهم چسبیدن پلاکت ها جلوگیری می کند، که می تواند منجر به لخته شدن و درنهایت حملات قلبی شود.

آن ها هم چنین می توانند از فشار خون بالا جلوگیری کنند در نتیجه خطرات قلب را دفع می کنند.
 

پایین آوردن قند خون از خواص پیاز

عصاره پیاز می تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند. این مطالعه روی موش های دیابتی انجام شد و نتایج دلگرم کننده ای داشت.

یکی از ترکیبات سولفور در پیاز وکوارستین می تواند اثرات مفیدی روی قند خون داشته باشد. با این حال مشخص شد که پیاز تنها زمانی اثر مثبت را به نمایش می گذارد که همراه با متافورمین، داروی دیابتی مصرف شود. در مطالعه دیگر، پلی فنول ها ( به خصوص آن هایی که در پیاز هستند) در کنترل گلیسمی نقش دارند.
 

بهبود هضم غذا و تقویت معده از خواص پیاز

فایده گوارشی پیاز را می توان به انولین، فیبر موجود در سبزیجات نسبت داد. انولین به عنوان یک منبع غذایی برای باکتری های مفید در روده ها عمل می کند.

مصرف این فیبر به بدن کمک می کند تا سطوح خوبی از باکتری سالم را حفظ کند. اما، thiosulfinates در پیاز می تواند موجب آسیب به این باکتری های مفید شود ( همان طور که خاصیت ضد باکتری دارند ). در نتیجه اگر نسبت به خاصیت ضد باکتریایی پیاز حساسیت دارید، با پزشک مشورت کنید.

فیبرهای محلول دیگر، برای جلوگیری و درمان انواع مختلف اسهال یافت شد و مواد فوتو شیمیایی در پیاز می توانند خطر زخم معده را کاهش دهند.

پرو بیوتیک طبیعی در پیاز می تواند به کاهش یبوست و همچنین درمان درد شکم کمک می کند، رایج است پیاز باعث میگرن و نفخ شکم در برخی از افراد می شود اگر این اتفاق افتاد با پزشک خود مشورت کنید.
 

حفظ سلامت استخوان با مصرف پیاز

تحقیقات اولیه حاکی از آن است که پیاز می تواند از پوکی استخوان مرتبط با سالخوردگی جلوگیری کند.

طبق گفته محققان سوئیسی، ترکیبات موجود در پیاز سفید می تواند پوکی استخوان را کاهش دهد.

مطالعه دیگر نشان داد زنانی که پیاز می خوردند، 5 درصد بیشتر از کسانی که کم تر پیاز می خوردند به استخوان هایشان کمک کرده اند.

همچنین مصرف پیاز بر تراکم استخوان زنان بیش از 50 سال تاثیر خواهد داشت.

به گفته بنیاد ورم مفاصل، کوارستین پیاز می تواند فعالیت ،leukotrienes, prostaglandin هیستامین و را مهار کند ( که همه آن ها باعث التهاب می شود ) در آرتروز و روماتیسم مفصلی . پیاز به درمان دردهای مفصلی کمک می کند. 2

جلوگیری از التهاب و آلرژی

قبلا دیدیم که کوئرستین و سایر فلانوئیدهای موجود در پیاز در جلوگیری از التهاب مؤثر هستند پیاز با جلوگیری از ترشح هیستامین می‌تواند آلرژی را درمان کند.

پخت‌وپز با پیاز می‌تواند به باز شدن و تخلیه‌ی سینوس‌ها کمک کند. همچنین خواص آنتی هیستامینی کوئرستین می‌تواند گرفتگی بینی را برطرف کند.

اگر دچار گرفتگی بینی هستید شب یک پیاز خام بخورید. ترکیبات گوگرد موجود در پیاز مخاط را تجزیه می‌کند.

پیاز دارای خواص ضد باکتریایی است. طبق مطالعات انجام شده، عصاره‌های پیاز علیه باکتری‌های مسؤول پوسیدنگی دندان و آلرژی‌ها عمل می‌کنند.

پیاز دارای اثرات آنتی بیوتیکی است و می‌تواند در بهبود زخم و تسکین درد آن بسیار مؤثر باشد.
 

بهبود سیستم ایمنی بدن

سلنیوم موجود در پیاز باعث تحریک عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود. همچنین این ماده‌ی معدنی از پاسخ بیش از حد سیستم ایمنی بدن جلوگیری کرده و می‌تواند اثرات نامطلوبی هم داشته باشد.

سلول‌های ایمنی در نبود سلنیوم سلول‌های ناکارآمدی تولید می‌کند، چنین سلول‌هایی در تولید پروتئین‌های مهم و انتقال کلسیم هم مشکل دارند.

اینجاست که نقش مؤثر پیاز اهمیت پیدا می‌کند.
 

خواص ضدالتهابی پیاز می‌تواند به بهبود آسم کمک کند

برای درمان سرماخوردگی می‌توانید چای پیاز درست کنید. این چای سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده، از ابتلا به بیماری‌ها جلوگیری می‌کند.

برای تهیه‌ی چای پیاز باید یک تکه از پیاز را در آب جوش ریخته و بگذارید کمی بجوشد، سپس مایع به دست آمده را بنوشید.

برای خوش طعم شدن این چای می‌توانید مواد دیگری، مثل زنجبیل، به آن اضافه کنید.

شربت پیاز و عسل هم در رفع علائم سرماخوردگی مفید است. یک پیاز را ورقه ورقه کنید و در قابلمه بریزید.

روی پیازها نصف فنجان عسل بریزید و به آرامی آن‌ها را حرارت دهید تا پیازها شفاف و نرم شوند.

هر ۳ تا ۴ ساعت یک قاشق از این شربت بخورید. برای پیشگیری از ابتلا به آنفولانزا می‌توانید روزی ۱ تا ۲ قاشق از این شربت را بخورید.
 

از بین بردن درد گوش و آلودگی آن

تحقیقات محدودی در ارتباط با تأثیر پیاز بر از بین بردن آلودگی و درد گوش انجام شده است.

والدین زیادی برای درمان بیماری‌های گوش فرزندانشان از پیاز استفاده می‌کنند. آن‌ها اصرار دارند که آب پیاز می‌تواند درد گوش را برطرف کند.

یکی از راه‌های انجام این درمان، گرفتن عصاره‌ی پیاز با گرم کردن آن است. آن‌ها چند قطره از عصاره‌ی به‌دست آمده را در گوش می‌ریزند.

ریشه‌ی این روش درمانی به قرن ۱۹ برمی‌گردد!

با توجه به قدیمی بودن این روش استفاده لازم است حتما قبل از انجام آن با پزشک متخصص مشورت کنید.

برای تهیه‌ی عصاره‌ی پیاز باید آن را در فر با دمای ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا نرم شود.

پس از آنکه سرد شد، آن را از وسط نصف کنید و فشار دهید تا عصاره‌ی آن بیرون بیاید. عصاره را صاف کنید و با قطره چکان دارویی در گوش آلوده بریزید.

در روشی دیگر برش‌های کوچکی از پیاز را در گوش قرار می‌دهند. با اینکه تأثیر این روش هنوز از نظر علمی ثابت نشده است اما بعضی‌ها معتقدند که واقعا تأثیرگذار است. 3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.namnak.com
3.www.digikala.com