کرفس : توصيه ي پيامبران

ـ پيامبر اکرم (ص) فرمودند : " به خوردن کرفس عادت کنيد ، زيرا اين سبزي گرانبها خوراک پيامبران خدا بوده است و اين گياه حافظه را زياد و قلب را پاک مي کند" .
طبيعت اين گياه گرم بوده و تمام قسمت هاي آن شامل تخم گياه ، ريشه ي گياه ، ساقه ي گياه و برگ گياه ، مورد استفاده دارويي دارد .
ـ بانوان باردار و زن شيرده و بيماران صرعي بهتر است از خوردن کرفس و مشتقات آن اجتناب کنند .
مصرف اين گياه همراه با آسپرين باعث افزايش دفع دارو و از راه ادرار مي شود و اگر اين گياه را همراه با داروهاي آرام بخش استفاده کنيد ممکن است اثرات آرام بخشي دارو افزايش يابد همچنين اين گياه سقط آور و قاعده آور مي باشد که اين نکته را نيز بايد در نظر داشته باشيد .

مهمترين ترکيبات شيميايي :

1ـ ماده ي بوتيل فتاليد ( butyl phethalide ) : که ماده ي معطر کننده کرفس است و بوي مخصوص کرفس مربوط به وجود اين ماده است . خاصيت کاهندگي فشار خون در کرفس بي نظير است . بيشترين تآثير اين ماده در جهت کاهش فشار خون افرادي است که عارضه ي آنها با اضطراب هاي روحي ارتباط دارد اين ماده با کاهش ميزان هورمون هاي افزياش دهنده فشار خون که سبب تنگ شدن رگ ها مي شوند فشار خون را کاهش مي دهد .
2ـ ماده ي کومارين : رقيق کننده و ضد انعقاد خون مي باشد . علت بروز حساسيت بدن در مقابل کرفس وفور اين ماده در آن است .
3ـ اسيدهاي آمينه ي کرفس عبارتند از : تريپتوفان ، ليزين ، سيستين ، تيروزين ، آلانين ، اسيد گلوتاميک ، اسيد گاماآمينوبوتيريک ( ABAG ) گلوتامين ، آسپاژين ، اسيدهاي اشباع شده موجود در تخم کرفس عبارتند از : اسيد ماليک ، اولتيک ، اسيد لينولتيک و در ريشه ي کرفس اسيد سيتريک ، اسيد ماليک ، اسيد تارتريک ، اسيد کافئيک ، اسيد فوريک ، کومارين .

مهمترين خواص درماني و طبي :

1ـ آب کرفس بهترين لاغر کننده و پايين آوردنده قند خون است و سنگ کليه را خرد مي کند .
2ـ آب کرفس گرفتگي و خشونت صدا و تنگي نفس و آسم را بر طرف مي سازد .
3ـ مصرف کرفس ، بيماران مبتلا به نقرس و زيادي اسيد اوريک را بهبود مي بخشد .
4ـ افرادي که مدتي به گلودرد و آنژين مبتلا بوده اند به خصوص کساني که به عوارض قارچي در ناحيه ي گلو دچار بوده اند با غرغره و خوردن آب کرفس خام بهبودي کامل مي يابند .
5ـ کرفس افکار را باز کرده باعث ازدياد حافظه شده و قلب را پاکيزه مي کند از طرفي تصيفه کننده ي سموم بدن مي باشد .
6ـ از گرفتگي عروق مغز و قلب و سفت شدن شريان هاي بدن جلوگيري مي کند و به علت شست شوي خون مغز و به اصطلاح لايه رويي بدن ، خون بيشتري به مغز مي رسد و همين امر باعث ازدياد هوش و افزايش عملکرد سلول هاي مغز مي شود .
7ـ تعداد زيادي از بيماراني که به دردهاي مفصلي از نوع ورم و التهاب مبتلا بوده اند با خوردن تخم کرفس شفا يافته اند .
8 ـ ريشه ي کرفس مدر ، مقوي معده ، ضد خونريزي لثه ، نيرو دهنده و صفرابر است از اين رو در ورم هاي عمومي و آب آوردن نسوج از آن استفاده مي شود ، در درمان روماتيسم و اوريک خون نيز کارايي بسيار دارد .
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ