گل‌های تربچه قرمز

مواد لازم:

تربچه‌های سخت و بزرگ و لاله شکل که دمایی معادل اتاق داشته باشند.

ابزار و لوازم مورد نیاز:

یک چاقوی پوست کنی و ظرفی حاوی آب سرد

نکات و زمان بندی:

تربچه‌های بزرگ و لاله‌ای شکل یا دراز استفاده کنید. زمان برش: در حدود 5 دقیقه، زمان انداختن در آب 8 ساعت یا بیشتر. چند تربچه اضافی هم داشته باشید زیرا همه تربچه‌ها به شکل هماهنگ باز نمی‌شوند.

موارد استفاده:

تزیین گل‌های سبزیجات بر روی کرودیتای یا تزیین بشقاب غذا
1- سابقه تربچه را بر روی تخته برش ببرید به شکلی که بتواند صاف روی تخته بایستد.
2- از برش اره‌ای ملایم استفاده کنید و یک برش قاچ مانند از مرکز به بالا بدهید به طوری که یک شکل v با عمق 6 میلی متر ایجاد شود. بعد برشی برعکس آن انجام دهید. اگر تربچه شما خیلی بلند است و در بالا باریک شده است می‌توانید برش‌های تشکل را با عمق 1 سانتی متر ایجاد کنید.
3- در بالای تربچه V‌های بیشتری ببرید به طوری که با قبلی مانند یک حرف X قرار بگیرد. با انجام برش‌های V شکل شش قله قرمز رنگ روی تربچه شما ایجاد می‌شود.
4- می‌توانید زیر هر قله یک گلبرگ ببرید. برای بریدن گلبرگ‌ها نوک چاقو را 3 میلی متر پایین‌تر از نوک قله قرار دهید و به یک طرف قله حرکت دهید. فقط یک طرف تربچه را ببرید و چاقو را درست زیر قله‌ی قرمز بگذارید. زاویه چاقو نباید خیلی زیاد باشد. نباید چاقو به سمت مرکز تربچه قرار گرفته باشد. با این کار گلبرگ‌ها به حدی ضخیم می‌شوند که امکان باز شدن آن‌ها نخواهد بود. وقتی به نزدیکی پایین تربچه رسیدید تیغه چاقو را بیرون بکشید. این برش فقط نیمی از یک گلبرگ است. حالا باید تربچه را سر و ته کنید و نوک چاقو را در ابتدای برش قبلی قرار دهید. تیغه را صاف پایین بکشید تا طرف دیگر گلبرگ نیز بریده شود. شاید این گلبرگ به حدی نازک باشد که امکان دست زدن به آن نباشد. اگر گلبرگ خیلی ضخیم شد می‌توانید برای نازکتر کردن آن با چاقو انتهای آن را بخراشید. در نهایت با دست هر گلبرگ را به سمت بیرون خم کنید.
5- مرحله برش گلبرگ‌ها را در هر قله تکرار کنید. حاشیه‌ای از پوست قرمز تربچه را در اطراف هر گلبرگ نگه دارید. تربچه‌ها را حداقل 8 ساعت در آب سرد بیندازید تا گلبرگ‌ها باد کرده و از بدنه تربچه فاصله بگیرند.
منبع مقاله :
قیصری، کبری؛ (1394)، هنر سفره آرایی و تزیین مواد غذایی، تهران: نشر معیار علم، چاپ هشتم