نقش تغذيه در پيشگيرى از سرطان
در گذشته تصور مى شد كه تغذيه اثرى بر سرطان ندارد، ولى امروزه محققان ثابت كرده اند كه رژيم غذايى روزانه ، نقش مهمى در بروز، پيش گيرى ودرمان انواع سرطان ها ايفا مى كند. بدن ما به غذا بيش از هر چيز ديگرى نيازمند است و مى توان گفت كه يك سوم سرطان هايى كه منجر به مرگ مى شود، با آنچه مى خوريم در ارتباط است. تحو ل در عادات غذايى مردم ، گسترش شهرنشينى و افزايش مصرف غذاهاى آماده موجب افزايش بروز سرطانها شده است.
بعضى از عواملى كه در بروز سرطان موثرند مانند ارث يا عوامل محيطى، غيرقابل تغييرند ولى اگر نمى توانيم در عوامل محيطى خود تغييرى ايجاد كنيم، مى توانيم با اصلاح و متعادل ساختن الگوهاى غذايى ، احتمال ابتلا به سرطان را به ميزان قابل توجهى كاهش دهيم. دلايل ابتلا به سرطان در كشورهاى مختلف متفاوت است.
در جوامع شهرى و جوامع پيشرفته ، مصرف بيش از حد مواد غذايى(Ovrnutrition) و در جوامع فقير، كمبودهاى تغذيه اى (undernutrition) موجب بروز سرطان مى شو د. از اينرو توصيه هاى كنترل سرطان در كشورهاى مختلف متفاوت است. طى يك مطلب دنباله دار در مورد تك تك عوامل ايجاد كننده يا پيش گيرى كننده از سرطان بحث خواهيم كرد.
چربى ها و روغن ها از بخش هاى مهم و بحث برانگيز تغذيه و رژيم غذايى افراد است. اينكه چه نوع روغنى براى مصرف كردن مناسب است يا اينكه كداميك از انواع روغن بيشتر موجب بروز بيمارى، سكته و يا چربى خون مى شود همه جاى سوال دارد.
حتما مى دانيد چربى ها انواع متعددى دارند ، مثل چربى هاى اشباع كه از آن جمله ، چربى متصل به گوشت و روغن حيوانى است كه در دماى محيط به صورت جامد هستند. نوع ديگر، چربى هاى غيراشباع است مثل روغن زيتون كه در دماى محيط به صورت مايع مى باشد.
تاثير مصرف چربى در بروز سرطان بدين ترتيب است كه هم نوع و هم مقدار چربى مصرفى مهم است. اگربيش از حد چربى مصرف كنيم، به دليل ترشح زياد صفرا در روده براى هضم چربى ها ، بخشى از آن تبديل به اسيد آپكوليك (Apcholic Acid) مى شود كه در ايجاد سرطان روده بزرگ نقش مهمى دارد و اگر با مصرف بيش از حد كلسترول ، سطح كلسترول مضر خون يا LDL افزايش يابد، خطر رشد سلول هاى سرطانى و خطر ابتلا به گرفتگى عروق بسيار زياد مى شود. از اين رو:
تحقيقات نشان داده كه به دليل مصرف زياد روغن زيتون در يونان ، شيوع سرطان پستان و سرطان پروستات بسيار كمتر است. از اين رو:
- در جيره غذايى روزانه خود براى تامين پروتئين، فقط به مواد گوشتى پرچربى اكتفا نكنيد. سعى كنيد ( خصوصا در سنين بالا ) از گوشت هاى سفيد و قرمز( ۳ بار در هفته) به علاوه حبوبات بهره بگيريد.
- سعى كنيد روغن زيتون و روغن كانولا( گلزا) را جايگزين روغن هاى نباتى جامد كنيد. البته اين روغن ها نبايد تحت حرارت بيش از ۱۳۰ درجه قرار بگيرند.
- غذاهاى دريايى را فراموش نكنيد كه حاوى چربى هاى نوع امگا۳ هستند و از بروز سرطان و بيمارى هاى قلبى جلوگيرى مى كنند. زنان اسكيمو به دليل مصرف زياد ماهى، به ندرت مبتلا به سرطان سينه مى شوند.
توجه به اين نكته مهم است كه در اغلب غذاهاى آماده مثل انواع ساندويچ و تنقلاتى چون چيپس و پيراشكى از روغن هاى جامد و مانده استفاده مى شود. از اينرو به شما توصيه مى كنم از مصرف مكرر اين مواد غذايى اجتناب كنيد و به ندرت و به صورت تفريحى آنها را استفاده كنيد زيرا مصرف زياد چربى موجب تجمع بافت چربى در بدن مى شود كه خود عاملى مهم در بروز سرطان است.
بعضى از عواملى كه در بروز سرطان موثرند مانند ارث يا عوامل محيطى، غيرقابل تغييرند ولى اگر نمى توانيم در عوامل محيطى خود تغييرى ايجاد كنيم، مى توانيم با اصلاح و متعادل ساختن الگوهاى غذايى ، احتمال ابتلا به سرطان را به ميزان قابل توجهى كاهش دهيم. دلايل ابتلا به سرطان در كشورهاى مختلف متفاوت است.
در جوامع شهرى و جوامع پيشرفته ، مصرف بيش از حد مواد غذايى(Ovrnutrition) و در جوامع فقير، كمبودهاى تغذيه اى (undernutrition) موجب بروز سرطان مى شو د. از اينرو توصيه هاى كنترل سرطان در كشورهاى مختلف متفاوت است. طى يك مطلب دنباله دار در مورد تك تك عوامل ايجاد كننده يا پيش گيرى كننده از سرطان بحث خواهيم كرد.
چربى ها و روغن ها از بخش هاى مهم و بحث برانگيز تغذيه و رژيم غذايى افراد است. اينكه چه نوع روغنى براى مصرف كردن مناسب است يا اينكه كداميك از انواع روغن بيشتر موجب بروز بيمارى، سكته و يا چربى خون مى شود همه جاى سوال دارد.
حتما مى دانيد چربى ها انواع متعددى دارند ، مثل چربى هاى اشباع كه از آن جمله ، چربى متصل به گوشت و روغن حيوانى است كه در دماى محيط به صورت جامد هستند. نوع ديگر، چربى هاى غيراشباع است مثل روغن زيتون كه در دماى محيط به صورت مايع مى باشد.
تاثير مصرف چربى در بروز سرطان بدين ترتيب است كه هم نوع و هم مقدار چربى مصرفى مهم است. اگربيش از حد چربى مصرف كنيم، به دليل ترشح زياد صفرا در روده براى هضم چربى ها ، بخشى از آن تبديل به اسيد آپكوليك (Apcholic Acid) مى شود كه در ايجاد سرطان روده بزرگ نقش مهمى دارد و اگر با مصرف بيش از حد كلسترول ، سطح كلسترول مضر خون يا LDL افزايش يابد، خطر رشد سلول هاى سرطانى و خطر ابتلا به گرفتگى عروق بسيار زياد مى شود. از اين رو:
۱- كل چربى مصرفى را كاهش دهيد.
۲- از روغن هاى خوب استفاده كنيد.
تحقيقات نشان داده كه به دليل مصرف زياد روغن زيتون در يونان ، شيوع سرطان پستان و سرطان پروستات بسيار كمتر است. از اين رو:
- در جيره غذايى روزانه خود براى تامين پروتئين، فقط به مواد گوشتى پرچربى اكتفا نكنيد. سعى كنيد ( خصوصا در سنين بالا ) از گوشت هاى سفيد و قرمز( ۳ بار در هفته) به علاوه حبوبات بهره بگيريد.
- سعى كنيد روغن زيتون و روغن كانولا( گلزا) را جايگزين روغن هاى نباتى جامد كنيد. البته اين روغن ها نبايد تحت حرارت بيش از ۱۳۰ درجه قرار بگيرند.
- غذاهاى دريايى را فراموش نكنيد كه حاوى چربى هاى نوع امگا۳ هستند و از بروز سرطان و بيمارى هاى قلبى جلوگيرى مى كنند. زنان اسكيمو به دليل مصرف زياد ماهى، به ندرت مبتلا به سرطان سينه مى شوند.
۳- از مصرف چربى هاى بد اجتناب كنيد.
توجه به اين نكته مهم است كه در اغلب غذاهاى آماده مثل انواع ساندويچ و تنقلاتى چون چيپس و پيراشكى از روغن هاى جامد و مانده استفاده مى شود. از اينرو به شما توصيه مى كنم از مصرف مكرر اين مواد غذايى اجتناب كنيد و به ندرت و به صورت تفريحى آنها را استفاده كنيد زيرا مصرف زياد چربى موجب تجمع بافت چربى در بدن مى شود كه خود عاملى مهم در بروز سرطان است.
