خورشت آلو اسفناج

از روغن ذرت به خاطر مقاومت آن در برابر حرارت استفاده میکنیم. قابلمه را روی حرارت میگذاریم و روغن مایع ذرت را داخل آن میریزیم و پیاز خلالی شده که با مقداری آب زعفران مخلوط کرده ایم تا خوشرنگ شود را داخل آن تفت میدهیم.وقتی پیاز تفت داده شد تکه های گوشت را به آن اضافه میکنیم.
دوشنبه، 30 دی 1387
تخمین زمان مطالعه: 2 دقیقه
موارد بیشتر برای شما
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج

مواد لازم:

گوشت ماهیچه یا مغز ران      نیم کیلو
پیاز                  1 عدد
روغن مایع ذرت  به میزان لازم
اسفناج           یک کیلو
آلو                  200 گرم
آب لیموترش   2 قاشق سوپخوری
شکر              2 - 1 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل     به میزان لازم
آب جوش        4 پیمانه

طرز تهیه:

از روغن ذرت به خاطر مقاومت آن در برابر حرارت استفاده میکنیم.
قابلمه را روی حرارت میگذاریم و روغن مایع ذرت را داخل آن میریزیم و پیاز خلالی شده که با مقداری آب زعفران مخلوط کرده ایم تا خوشرنگ شود را داخل آن تفت میدهیم.
وقتی پیاز تفت داده شد تکه های گوشت را به آن اضافه میکنیم.
برای خورشت از گوشت مغز ران، ماهیچه، سردست و حتی راسته میتوانیم استفاده کنیم.
گوشت گوساله نر جوان یا گوسفند باشد خوشمزه تر است.
اگر روغن داغ باشد بدون اینکه گوشت آب بیندازد سریع تغییر رنگ دهد و مواد گوشت خارج نمیشود و خوشمزه تر میشود.
در ظرف دیگری مقداری روغن ذرت میریزیم و اسفناج را داخل آن میریزیم.
اسفناجها را بعد از شستن و خشک کردن خرد میکنیم. زیاد ساطوری نمیکنیم تا موقع تفت دادن له نشود.
اگر اسفناج داخل ماهی تابه جا نشود میتوانیم کم کم اضافه کنیم وقتی کمی نرم شد حجم آن کمتر شد بقیه را اضافه کنیم و تفت دهیم.
وقتی پیاز و گوشت با هم به اندازه کافی تفت داده شدند 4 پیمانه آب جوش را اضافه میکنیم. آب جوش را روی گوشتها نمیریزیم تا مزه گوشت را نگیرد و کنار قابلمه میریزیم. وقتی آب جوشید در ظرف را میگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود.
دقت کنید اسفناج و هویج وقتی منجمد شوند سرطان زا میشوند.
وقتی گوشت نیم پز شد اسفناج را به همراه آلوها به گوشت اضافه میکنیم.
نشانه نیم پز شدن گوشت این است که مابین دو انگشت وقتی فشار میدهیم راحت له شود.
آلوها را نیم ساعت تا دو ساعت بستگی به میزان نرمی و سفتی آلوها خیس میکنیم بعد آبش را خارج کرده و به همراه اسفناج به گوشت اضافه میکنیم.
در ظرف را میبندیم میگذاریم با حرارت ملایم پخته شود و اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه میکنیم.
اگر نمک را اول کار اضافه کنیم نمک باعث میشود گوشت قرمز سفت شود.
اگر فلفل را هم اوایل پخت اضافه کنیم عطر آن از بین میرود. سعی میکنیم از فلفل تازه استفاده کنیم.
اسفناج سبزی شوری هست پس در غذاهایی که اسفناج اضافه میکنیم از نمک کمتری استفاده میکنیم.
آلوی خورشتی سیاه یا آلوی زرد برغانی میتوانیم استفاده کنیم.
وقتی خورشت کاملاً پخته شد و به روغن افتاد شکر و لیمو را اضافه میکنیم.
این خورشت همراه برنج یک خورشت خیلی مقوی است.
منبع: آشپز ایرانی




نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
مقالات مرتبط
موارد بیشتر برای شما
آیا همه ایرانیان خارج از کشور ضد انقلابند؟
play_arrow
آیا همه ایرانیان خارج از کشور ضد انقلابند؟
تبریک سخنگوی دولت برای دریافت جایزه اسکار به جامعه هنری
play_arrow
تبریک سخنگوی دولت برای دریافت جایزه اسکار به جامعه هنری
واکنش سخنگوی دولت به استیضاح همتی
play_arrow
واکنش سخنگوی دولت به استیضاح همتی
پیگیری قالیباف در خصوص موضوع واگذاری قیر
play_arrow
پیگیری قالیباف در خصوص موضوع واگذاری قیر
برخورد خودرو به یک شیرینی فروشی در رشت
play_arrow
برخورد خودرو به یک شیرینی فروشی در رشت
مردم سوریه پرچم رژیم صهیونیستی را به آتش کشیدند
play_arrow
مردم سوریه پرچم رژیم صهیونیستی را به آتش کشیدند
نقل قول رهبر انقلاب از آیت الله قاضی درباره اهمیت نماز شب
play_arrow
نقل قول رهبر انقلاب از آیت الله قاضی درباره اهمیت نماز شب
کهنسال‌ترین موجود زنده ایران در قلب کویر
play_arrow
کهنسال‌ترین موجود زنده ایران در قلب کویر
پاسخ وزیر راه و شهرسازی به سوال اختصاصی خبرآنلاین: زمان خرید مسکن خانه‌اولی‌ها چند سال شد؟
play_arrow
پاسخ وزیر راه و شهرسازی به سوال اختصاصی خبرآنلاین: زمان خرید مسکن خانه‌اولی‌ها چند سال شد؟
حرف‌های شوکه‌کننده یک مال‌باخته؛ از گذاشتن چاقو زیر گلوی زن متاهل تا تهدید شوهر با شلیک گلوله!=
play_arrow
حرف‌های شوکه‌کننده یک مال‌باخته؛ از گذاشتن چاقو زیر گلوی زن متاهل تا تهدید شوهر با شلیک گلوله!=
خلاصه دربی را از زاویه دوربین نصب‌شده روی لباس داور
play_arrow
خلاصه دربی را از زاویه دوربین نصب‌شده روی لباس داور
آوازخوانی اسپانیایی داور افغانستانی برنامه محفل
play_arrow
آوازخوانی اسپانیایی داور افغانستانی برنامه محفل
امیر دریادار سیاری: دشمنان ایران بدانند آزموده را آزمودن خطاست
play_arrow
امیر دریادار سیاری: دشمنان ایران بدانند آزموده را آزمودن خطاست
پاسپورت کشور لتونی زیر نور UV
play_arrow
پاسپورت کشور لتونی زیر نور UV
پاسخ شهید بهشتی به سوالی درباره چرایی روزه گرفتن
play_arrow
پاسخ شهید بهشتی به سوالی درباره چرایی روزه گرفتن