گوشت قرمز و خطر سرطان

اگر شما هرروز گوشت گاو، گوساله، یا گوسفند بخورید، احتمال آن که به سرطان رودۀ بزرگ مبتلا شوید دو و نیم برابر بیش‌تر از کسی است که کم‌تر از ماهی یک‌بار از این غذاها استفاده می‌کند. این مطلب نتیجۀ مطاله ای است که بر روی حدود 89000 زن در ایالات متحده انجام گرفته و خلاصۀ آن در یکی از شماره‌های مجلۀ پزشکی نیواینگلند به چاپ رسیده است.
در این تحقیق مشخص شد که دو نوع چربی با سرطان رودۀ بزرگ رابطۀ مستقیم دارند: یکی چربی‌های اشباع و دیگر چربی‌های غیراشباع تک ظرفیتی. خطر ابتلا در زنانی که بیش‌ترین چربی حیوانی را مصرف می‌کردند تقریبا دو برابر کسانی بود که حتی المقدور از آن استفاده نمی‌کردند. در ضمن، معمولا کسانی که بیش‌ترین چربی را می‌خوردند، کم‌تر از همه از غذاهای الیاف دار استفاده می‌کردند، و این خود، خطر ابتلا به سرطان رودۀ بزرگ را افزایش می‌داد. در این تحقیق، رابطه‌ای بین چربی‌های لبنی و سرطان رودۀ بزرگ مشاهده نشد.
کسی نمی داند که چرا گوشت قرمز این خطر را افزایش می‌دهد، اما پژوهش‌هایی که در حیوانات انجام‌شده است نشان می‌دهد که اسیدهای صفراوی، که برای کمک به هضم گوشت چرب ترشح می‌شوند، سرطان زا هستند.