کالریهای موجود در گل کلم

گل کلم یکی از پرطرفدارترین سبزیجات مصرفی در سرتاسر جهان است. اما در خصوص کالریهای موجود در آن چطور؟ این مقاله را خوانده تا از کالریها و سایر پارامترهای سلامتی مرتبط با آن اطلاع یابید.
گل کلم نوعی سبزی است که به گونه‌های براسیکا اولراسه (Brassica oleracea)و خانواده براسیکاسه (Brassicaceae) تعلق دارد. کلم بروکسل یا کلم فندقی، کلم کیل، کلم بروکلی و کلم برگ برخی دیگر از سبزیجاتی بوده که همچنین به گونه‌های مشابه تعلق دارند، با این حال از گروه‌های گونه کشاورزی متفاوتی می‌باشند. گل کلم نام خود را از واژه‌ای لاتین به معنای کلم و گل گرفته است. برگهای این گیاه از گلچه‌های آن در برابر اشعه خورشید در حین رشد محافظت می‌کنند. از اینرو، گل کلم برخلاف سایر اعضای خانواده تیره کلم یا چلیپایی سبزیجاتی همچون کلم بروکلی، کلم معمولی و کلم کیل، فاقد کلروفیل سبز است.
به طور طبیعی در گل کلم، تنها سر آن (بخش سفید) مورد استفاده قرار می‌گیرد در حالی که ساقه و برگهای سبز ضخیم اطراف آن در براث یا عصاره سبزیجات مورد استفاده قرار گرفته و یا به دور انداخته می‌شوند. گل کلم به دلیل آنکه بسیار مغذی است می‌تواند به صورت پخته، آب پز، خام و یا در ترشی مورد استفاده قرار گیرد. افرادی که تحت رژیم کاهش وزن قرار دارند و یا کسانی که از رژیم غذایی کم کربنات پیروی می‌کنند، به طور طبیعی از گل کلم به عنوان جایگزینی خردمندانه برای سیب زمینی به دلیل بافت مشابه استفاده می‌کنند، هرچند گل کلم فاقد نشاسته‌‌ای است که در سیب زمینی موجود می‌باشد. گل کلم بهترین طعم شیرین، شیری و آجیلی خوشمزه خود را در ماه‌های دسامبر تا آخر مارچ (به طور تقریبی از آذر تا اوایل فروردین) خواهد داشت.

کالریهای موجود در گل کلم

در این بخش کالریهای موجود در گل کلم را بسته به روش آماده سازی و مقدار مصرف هر وعده در اختیارتان قرار می‌دهیم.
• پخته، آب پز و آب گیری شده (1 فنجان) : 28 کالری
• منجمد، پخته، آب پز و آب گیری شده (1 فنجان) : 34 کالری
• منجمد، آماده نشده (1 فنجان) : 32 کالری
• نرسیده، پخته، بدون نمک (1 فنجان) : 58 کالری
• نرسیده، پخته، نمک زده شده (1 فنجان) : 40 کالری
• خام (1 فنجان) : 25 کالری

ارزش غذایی گل کلم

گل کلم از میزان پایینی چربی برخوردار بوده و سرشار از فیبر غذایی، فولات، آب و ویتامین C است بنابراین از چگالی تغذیه‌ای بالایی برخوردار می‌باشد. برخی از حقایق تغذیه‌ای آن به قرار ذیل است:
• محتوای آب (100 گرم): 93 گرم
• محتوای کالری ماده غذایی (100 گرم): 23 کالری
• محتوای پروتئین (100 گرم): 84ر1 گرم
• محتوای چربی (100 گرم): 45ر0 گرم
• محتوای خاکستر (100 گرم): 6ر0 گرم
• محتوای کربوهیدرات (100 گرم): 11ر4 گرم
• محتوای فیبر غذایی (100 گرم): 7ر2 گرم
• محتوای قند (100 گرم): 41ر1 گرم

فوائد گل کلم در سلامت

با وجود آنکه همه ما می‌دانیم که خوردن مقادیر صحیح میوه و سبزیجات برای بدن ما بسیار سلامتی بخش است، بنابراین برخی از فوائد ارزشمند گل کلم در سلامت در ادامه معرفی می‌شود:
• درست مانند کلم و بروکلی، گل کلم حاوی فیتوکمیکال یا مواد شیمیایی گیاهی است که برای بدن ما مفید می‌باشند. به عنوان مثال، سولفورافان (sulforaphane) ترکیبی ضد سرطانی است که وقتی گل کلم خرد شده و یا جویده شود ترشح شده و توانایی کبد در سم زدایی مواد سرطان زا را بهبود می‌بخشد.
• گل کلم همچنین حاوی ترکیباتی مانند ایندول ـ 3 ـ کربینول بوده که به عنوان ضد استروژن جهت جلوگیری از ایجاد تومور سینه و پروستات عمل می‌کنند.
• همانند سایر سبزیجات تیره کلم، گل کلم همچنین حاوی هم گلوکوزینولات و هم تیوسیانات (به انضمام سولفورافان و ایزوتیوسیانات) می‌باشد. این ترکیبات توانایی کبد در خنثی ساختن مواد سمی را بهبود بخشیده که می‌توانند به غشاهای سلولی و دی ان اِی (DNA) درون هسته سلولی آسیب وارد ساخته و ممکن است فراتر از آن به تولید سرطان و رشد کنترل نشده بیانجامد.
• مواد شیمیایی گیاهی موجود در گل کلم به عنوان آنتی اکسیدانهایی جهت از بین بردن رادیکالهای آزاد و مواد سمی موجود در بدن عمل کرده، بطوریکه خطر بروز سرطان را بیش از هر سبزی یا میوه‌ی دیگری کاهش می‌دهد.
• این سبزی همچنین حاوی الاسین بوده که سلامت قلب را بهبود بخشیده و خطر بروز سکته مغزی را به حداقل می‌رساند، در نتیجه همچنین به حفظ سطوح طبیعی کلسترول در بدن کمک می‌کند.
• سلنیوم که ماده شیمیایی موجود در گل کلم است با ویتامین C جهت تقویت سیستم ایمنی بدن به خوبی عمل می‌کند.
• گل کلم به دلیل سرشار بودن از فولات به بهبود رشد سلولی و مکانیسم رونوشت سلولی کمک می‌کند.
• بالا بودن محتوای فیبر این سبزی به بهبود سلامت روده بزرگ کمک کرده و خطر بروز سرطان روده بزرگ یا کولون را کاهش می‌دهد.
گل کلم، منبعی عالی از پروتئین و مواد معدنی است و وعده غذایی بسیار مفید برای کودکان، بزرگسالان، نوزادان و حتی زنان باردار به حساب می‌آید. فوائد سلامتی بخش فوق‌الذکر و میزان پایین کالری در گل کلم، این سبزی را افزودنی عالی برای رژیم غذایی روزانه ما ساخته است، خصوصاً افرادی که قصد کاهش وزن سریع و یا حفظ سلامتی خود را دارند. این اطمینان را دارم که پس از اطلاع از فوائد تغذیه‌ای بسیار گل کلم، هرگز فراموش نخواهید کرد آن را به وعده‌های غذایی ثابت خود بدون نگرانی از کالریهای موجود در آن وارد سازید.