نویسنده: شیما رضایی
مواد لازم:
نخود چرخ شده: 2 لیوانپیاز بزرگ: 1 عدد
تخم مرغ: 1 عدد
روغن سرخ کردنی: 7 قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل قرمز و نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
* در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید.* پیاز را ریزه کنید و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید.
* در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود.
* سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزیذ و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.
* پس از سرخ شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید.
چند نکته:
1. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز خیس کنید و هر بار آب را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنی و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.2. بهترین ادویه برای تهیه این نوع غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند زیره سیاه یا سبز، افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
3. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.
4. می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. درباره بیکینگ پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود. چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی میل کنید.
5. برای سرخ کردن فلافل، آنها را ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد.
6. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده شده ترد باشند.
7. بهتر است نانتان از نوع پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
8. نوشیدنی پیشنهادی یک لیوان چای نعناع است.
9. فلافل، غذایی تند است و با ترشی سرو می‌شود، یعنی در ساندویچ آن به جای گوجه‌فرنگی و خیار شور، ترشی استفاده می‌کنند. نام این غذا نیز از فلفل گرفته شده است زیرا اصل لبنانی آن فلفل قرمز دارد اگر می‌خواهید فلافل‌ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آب لیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری‌های حرفه‌ای (مانند هندی‌ها) است.
اگر اضافه وزن دارید
بهتر است به تعداد برش‌های نانی که همراه این غذا می‌خورید، دقت کنید و از زیاده‌روی در خوردن آن بپرهیزید. قبل از غذا نیز بهتر است یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید یا سبزی‌های بخارپز شده را در کنار آن قرار دهید چرا که زودتر احساس سیری خواهید کرد.اگر یبوست دارید
نان‌های سبوس‌دار و سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید. یادتان باشد افزایش فیبر دریافتی همراه هر وعده غذایی به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشی‌تان بهبود پیدا کند.اگر کلسترول دارید
از آنجایی که این غذا سرخ شده است به شما پیشنهاد می‌کنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید و آن را با سبزی‌های بخارپز شده‌ای مثل کدو سبز و لوبیا سبز بخارپز شده میل کنید. البته می‌توانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک می‌کند. برای تهیه ی فلافل لبنانی باقلا و نخود را از قبل خیس می‌کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می‌کنیم و با گوشتکوب یا خرد کن برقی به طور کامل خرد می‌کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و ... برای تهیه‌ی فلافل بندری چهل و هشت ساعت نخود را در آب خیس کنید. البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود بعد یک نوع سبزی معطر سیب‌زمینی، نمک و فلفل قرمز را با آن مخلوط کنید.برای تهیه‌ی فلافل آبادان نخود را به همراه یک چهارم آن عدس 24 ساعت بخیسانید و آنها را دو بار چرخ کنید هنگام چرخ کردن در بار دوم دو حبه سیر، یک عدد سیب‌زمینی کوچک، قدری نمک، فلفل قرمز و بکین پودر به آن اضافه کنید و...
برای تهیه ی فلافل لبنانی باقلا و نخود را از قبل خیس می‌کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می‌کنیم و با گوشتکوب یا خرد کن برقی به طور کامل خرد می‌کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و ...
منبع مقاله :
رضایی، شیما؛ (1395)، چی بپزیم؟، ساری: انتشارات پارسی سرا، چاپ اول
