شيريني ژله اي

مواد لازم :

آرد سفيد گندم / 100 گرم
آرد ذرت / 25 گرم
بيکينگ پودر / يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ خنک / 5 عدد
پودر قند / 125 گرم
وانيل/ نوک قاشق چايخوري
نمک / نوک قاشق چايخوري

مواد لازم جهت تهيه لايه ژلاتين :

پودر ژله انار يا توت فرنگي / 75 گرم
آگار / 8 گرم
شکر / 100 گرم
آب / 300 ميلي ليتر
رنگ خوراکي سبز / چند قطره
قالب مخصوص رولت يا پلمبير / 1 عدد

آماده سازي و لايه گذاري شيريني :

آب کمپوت آناناس / يک دوم پيمانه
خامه شيرين قنادي / 250 گرم
توت فرنگي رسيده و سفت / 4 عدد
گردو / 30 گرم ، ريز خرد شده

طرز تهيه :

ابتدا نان رولت را آماده کنيد .

طرز تهيه ژله :

پودر آگار و شکر را با هم مخلوط نموده و با 200 ميلي ليتر آب روي حرارت متوسط قرار دهيد و صبر کنيد تا مايع بجوشد .بعد از جوشيدن 5 دقيقه صبر کنيد ، سپس مايع را از روي حرارت برداريد . (يک سوم پيمانه از اين مخلوط را نگهداريد ).
بقيه 100 ميلي ليتر آب را بجوشانيد و پودر ژله آماده را در آن حل کنيد .
دو مايع را با هم مخلوط کرده و آن را درون قالب مخصوص رولت يا پلمبير بريزيد .
قالب را درون يخچال قرار دهيد تا ژله کاملاً سفت شود .

طرز لايه گذاري شيريني :

اگر لبه هاي نان و رولت خشک شده است ، يک سانتي متر از دور آن را بگيريد .
نوار مياني به اندازه هاي 55 سانتي متر × 6 سانتي متر و 55 سانتي متر در 6/5 سانتي متر و 55 سانتي متر × 7 سانتي متر از نان رولت را برش دهيد .
خامه قنادي را کاملاً بزنيد تا فرم بگيرد .
قالب را از يخچال خارج نموده و کمي خامه روي ژله ماليده و نوار 6 سانتي متري را روي خامه کيپ کنيد .روي نان کمي آب آناناس بزنيد . روي نان را خامه ماليده و توت فرنگي و گردوي ريز شده روي آن بپاشيد .نوار 6/5 سانتي متر را روي آن کيپ کنيد .و کار را با نوار 7 سانتي متري ادامه دهيد .
روي شيريني را با محافظ غذا پوشانده و 3 ساعت در يخچال سرد کنيد .
براي برگرداندن شيريني ، ابتدا دور آن را از قالب ، به کمک کارد آزاد کنيد ، سپس لبه انعطاف پذير يک عدد پالت را از عرض کم قالب به زير شيريني برده و به راحتي شيريني را روي سطح کار برگردانيد .
مقدار مايع آگار را که کنار گذاشته بوديد با رنگ سبز مخلوط کرده و با احتياط آن را وسط ژله قرمز بريزيد .
شيريني را به ظرف زيبايي انتقال داده و بنا به سليقه خودتان تزئين کنيد .
لايه ژله چون در خود آگار دارد به قالب نمي چسبد و برگرداندن آن راحت است .
منبع:نشريه هنر آشپزي(ش56)
/خ