تارت کيوي

مواد لازم :

کيوي / 6 عدد
آرد / 175 گرم
کره پاستوريزه / 75 گرم
نمک / يک سوم قاشق چايخوري
وانيل يک سوم قاشق چايخوري
زرده ي تخم مرغ / 2 عدد
شير يا ماست /حدود 4 قاشق غذاخوري
کرم کاستارد /2/5 پيمانه *
خامه / 150 گرم
*منظور از پيمانه ، پيمانه شيريني پزي است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصي دارد .

طرز تهيه :

آرد ، نمک و وانيل را در کاسه اي مي ريزيم . سپس کره را تکه تکه کرده ، همراه با زرده ي تخم مرغ با نوک انگشت با هم مخلوط مي کنيم ، ولي ورز نمي دهيم .اگر خمير به هم نچسبيد ،قاشق قاشق شير يا ماست را به آن مي افزاييم و دست را به صورت دوراني در خمير مي غلتانيم تا تمام مواد به هم بچسبد و از حالت خشکي درآيد ، ولي شل نشود . خمير احتياج به ورز دادن ندارد .
اکنون خمير را براي مدت 30 دقيقه در کيسه نايلوني قرار مي دهيم ، سپس روي ميز آرد مي پاشيم و خمير را با وردنه باز مي کنيم تا به ضخامت 3 ميليمتر درآيد .سپس آن را در قالب چرب شده قرار مي دهيم و با چنگال چند سوراخ در آن ايجاد مي کنيم . قالب را در طبقه دوم فر با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتيگراد به مدت 20 تا 25 دقيقه قرار مي دهيم تا خميز تارت طلايي رنگ شود .اگر کف آن پف کرد ، با چند سوراخ پف آن را خالي مي کنيم . بعد از پخت تارت ، آن را در ظرف مناسبي قرار مي دهيم تا خنک شود .
آنگاه کرم کاستارد و خامه را مخلوط کرده و با قاشق خوب در سطح تارت پهن مي کنيم و کيوي ها را پس از پوست گرفتن مطابق شکل حلقه حلقه کرده و در کرم فرو مي بريم .مي توانيم اطراف آن را با خامه تزئين کنيم و يا ژله بي رنگ روي سطح کيوي ها بدهيم و در يخچال قرار دهيم . ژله کمک مي کند که اين دسر تا چند روز تازه و شاداب در يخچال بماند .

مواد لازم براي 3 پيمانه کرم کاستارد:

شير پاستوريزه 2/5پيمانه*
زرده ي تخم مرغ/ 2 عدد
وانيل يک سوم قاشق چايخوري
شکر 1/پيمانه
نشاسته ي ذرت 3 قاشق غذاخوري سر پر

طرز تهيه:

شير ،شکر ،زرده ي تخم مرغ و نشاسته را در مخلوط کن يا ظرفي لعابي ريخته و با همزن بالوني يا قاشق چوبي خوب مخلوط مي کنيم .اگر نياز بود آن را از صافي عبور مي دهيم.سپس روي حرارت ملايم قرار داده و مرتب هم مي زنيم تا کرم کم کم غليظ و سفت شود .اين کار را براي مدت 15 دقيقه تا 20دقيقه انجام مي دهيم تا کرم خوب بپزد و بوي خامي ندهد.اگر سفت شد و هنوز بوي خامي داشت،مي توانيم با کمي شير آن را رقيق کرده و به پختن ادامه دهيم.کرم آماده شده را از روي حرارت برداشته،و وانيل را به آن اضافه مي کنيم.سپس آن را هم مي زنيم تا کاملاً مخلوط شود.روي سطح کرم دو قاشق شکر مي پاشيم تا پوسته نگيرد و خنک شود. اين کرم را مي توانيم به تنهايي يا همراه با 150 گرم خامه مخلوط کرده و استفاده کنيم.
منبع:ماهنامه سراي مهر(ش19)
/خ