کوکوي ماست

مواد لازم :

سبزي تره / 500 گرم خرد شده
ماست / 2 پيمانه
آرد / يک سوم پيمانه
خلال پسته و بادام / به ميزان لازم
زعفران / 1الي 2 قاشق غذاخوري
روغن مايع / به ميزان لازم
تخم مرغ / 5-3 عدد (بستگي به اندازه ي آنها دارد )
نمک ، فلفل سياه / به ميزان لازم
بکينگ پودر / 1 قاشق چايخوري پر

طرز تهيه :

مي توان مغزها را تغيير داد .اما طعم غذا با اين مغزها بهتر است . البته اگر گردوي خرد شده (چرخ شده نباشد ) اضافه کنيد هم خوب مي شود . سبزي را در ظرف مي ريزيم ماست را اضافه مي کنيم . خلالها را هم اضافه مي کنيم . نمک ، فلفل و بکينگ پودر هم به مواد اضافه مي کنيم . فلفل سياه به غذا عطر خوبي مي دهد . پس از فلفل سياه حتماً استفاده مي کنيم استفاده از فلفل سفيد الزامي نيست . فقط براي غذاهايي که مي خواهيم رنگش تغيير نکند .از فلفل سفيد استفاده مي کنيم . توجه کنيد ماست بايد متوسط باشد اگر از ماست چکيده استفاده مي کنيد . ابتدا با کمي آب آن را باز کنيد تا متوسط شود . بعد استفاده کنيد . آرد را اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم . تخم مرغها را هم به مواد اضافه مي کنيم . اگر تره زياد ريز خرد شود آب مي اندازد و موقع پختن حجم آن خيلي کم مي شود پس به قطعات حدوداً نيم سانتي برش بزنيد . زعفران را براي رنگ غذا استفاده مي کنيم .پس اگر زياد باشد رنگ غذا خوب نخواهد شد .
زعفران را اضافه مي کنيم . ماهي تابه را روي حرارت مي گذاريم . فرصت مي دهيم گرم شود .بعد روغن را اضافه مي کنيم . قالب را داخل روغن قرار مي دهيم فرصت مي دهيم گرم شود . مي توان بدون استفاده از قالب کوکو را به صورت معمولي هم درست کرد . مواد را داخل قالب مي ريزيم طوري که قالب پر شود حرارت را ملايم مي کنيم . چون ماست دارد بايد حرارت ملايم باشد تا نسوزد . به هيچ وجه در ظرف را نمي گذاريم . چون کوکو خمير مي شود . داخل فر اگر بگذاريم ته ظرف را حتماً چرب مي کنيم و مواد را با قطر کمتري داخل ظرف مي ريزيم . حرارت را از زير روشن مي کنيم و به مدت 20 تا 25 دقيقه مي گذاريم بپزد .بعد حرارت را خاموش مي کنيم . گريل را روشن مي کنيم . 4-3 دقيقه مي گذاريم بماند .اما طعم سرخ کردني آن خيلي بهتر پخت اين کوکو داخل فر براي کساني که رژيم دارند مناسب است . دقت کنيد ته ظرفي که داخل فر مي خواهيم بگذاريم کره نمي زنيم .چون کره مقدار کمي دوغ داخلش دارد و اين دوغ باعث سوختن کره مي شود .اگر کوکو آماده شود وقتي کاردک را زير قالب مي گذاريم . قالب به راحتي بلند مي شود . با چاقو قالب را جدا مي کنيم . يک روي کوکو که سرخ شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود .
در صورت دلخواه با گوجه فرنگي و پيازچه و تربچه تزئين مي کنيم .چون کوکو تقريباً غذاي خشکي است بهتر است با سبزيجات آبدار مثل گوجه فرنگي مصرف شود و همچنين از ماست نيزمي توان همراه آن استفاده کرد . براي روي کوکو هم مي توان از سس کچاپ يا سس گوجه استفاده کرد .

روش تهيه ماست خانگي

اگر دوست داشته باشيد مي توانيد ماست را خودتان در منزل تهيه کنيد . بدين صورت که :يک يا دو بسته شير را روي حرارت مي گذاريم تا ولرم شود . انگشتمان را مي زنيم . شير بايد دستمان را نسوزاند . فقط کمي گرم شده باشد بعد 3 ـ 2 قاشق از اين شير را با 3 -2 قاشق ماست در يک ظرف مخلوط کرده و به شير اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم در ظرف دم کني مي گذاريم و اجازه مي دهيم 6 الي 5 ساعت در جاي گرم بماند بعد ماست آماده است .
منبع:ماهنامه سراي مهر (ش19)
/س